Това е класическа италианска рецепта за Осо буко / Оssobuco alla Milanese. Представлява бавно печен, крехък и сочен телешки джолан със зеленчуци, който можете да приготвите, както с говеждо, така и с млечно телешко. Невероятно ароматно ястие, подходящо за семейно събиране или празнична вечеря. Отнема повечко време за приготвяне, но резултатът напълно си заслужава. Често се сервира с ризото ала миланезе или полента – в зависимост от регионалната вариация и вашия вкус.
Оригинално Osso Buco
Ingredients
- 4 бр телешки джолан на шайби /Osso Buco/ около 1 кг общо
- 1 голям морков нарязан на шайби
- 1 глава лук нарязан на кубчета
- 1 стъбло целина нарязана на кубчета
- брашно
- зехтин за готвене или друга мазнина / олио
- 1 с.л. доматено пюре
- 1 чаша сухо бяло вино
- 3 чаши пилешки бульон
- 1 стрък розмарин
- 1 стрък мащерка
- 2 дафинови листа
- 2 скилидки чесън
- 3 с.л. нарязан магданоз
- 1 с.л. настъргана лимонова кора
- Сол и пипер "Maldon" на вкус
Instructions
- Месото се измива и се подсушава. Добре е да се завърже с кухненски конец, за да не се разпадне и деформира при готвенето. Овалва се в сол, черен пипер и брашно. Запържва се в зехтина, докато покафенее от всички страни и се изважда в отделен съд.
- В същата мазнина се задушават нарязаните морков, лук и целина докато омекнат. Прибавя се доматеното пюре, бялото вино и месото. Залива се с пилешкия бульон и се добавят подправките - розмарина, дафиновия лист и мащерката. Оставя се да къкри на слаб огън на котлона или се премества във фурна, за около два часа.
- През това време нарежете магданоза и го смесете с лимоновата кора и нарязания чесън, и ги добавете към ястието пет минути преди да го оттеглите от огъня.