Месото се измива и се подсушава. Добре е да се завърже с кухненски конец, за да не се разпадне и деформира при готвенето. Овалва се в сол, черен пипер и брашно. Запържва се в зехтина, докато покафенее от всички страни и се изважда в отделен съд.
В същата мазнина се задушават нарязаните морков, лук и целина докато омекнат. Прибавя се доматеното пюре, бялото вино и месото. Залива се с пилешкия бульон и се добавят подправките - розмарина, дафиновия лист и мащерката. Оставя се да къкри на слаб огън на котлона или се премества във фурна, за около два часа.
През това време нарежете магданоза и го смесете с лимоновата кора и нарязания чесън, и ги добавете към ястието пет минути преди да го оттеглите от огъня.
