Планирате да изпечете говежди стекове на вашето камадо Big Green Egg, но не сте сигурни с какво да ги сервирате? Тази рецепта е идеалното предложение за вас. Първо ще опушите малко картофи, а след това ще изпечете стековете и лука на решетката. За да завършим рецептата добавяме домашно билково масло, за още по-богат вкус и аромат. Следвайте стъпките и ще се убедите колко бързо и лесно ще можете да сервирате вкусно и пълноценно ястие.
Говежди фланк стек с пушени картофи и грилован лук
Ingredients
За стековете:
- 800 г говежди фланк стек
- 2 с.л. зехтин
- прясно смлян черен пипер на вкус
- морска сол на вкус
- 3 глави червен лук
- 1 връзка мащерка
- 1 връзка розмарин
За картофите:
- 1 кг картофи (може и пресни)
- ½ глава пресен (млечен) чесън (разрязан по ширина)
- 1 голям стрък мащерка
- 1 голям стрък розмарин
Подправки и билки за билковото масло:
- 2 скилидки пресен чесън
- 200 г масло на стайна температура
- 80 г рукола
- прясно смлян бял пипер на вкус
- морска сол на люспи на вкус
За гарнитура:
- 5 г рукола
- 5 цвята див лук
Instructions
Предпавителна подготовка:
- Извадете фланк стекът от хладилника и оставете месото да се темперира.
- Обелете картофите. Сварете ги в касерола с леко подсолена вода, като към нея добавите чесъна, мащерката и розмарина. Намалете котлона и варете картофите около 20 минути, докато омекнат.
- Разпалете въглищата във вашето Big Green Egg и го загрейте на 140°C.
- Отцедете картофите и ги оставете леко да се охладят. През това време започнете приготвянето на билковото масло. Обелете чесъна и нарежете на ситно скилидките. Поставете всички останали съставки в кухненски робот и ги разбийте до гладкост. Оставете билковото масло настрана.
- Нарежете картофите на филийки с дебелина 2-3 сантиметра и ги разпределете върху чугунен тиган.
Начин на приготвяне:
- Поръсете шепа ябълков чипс за опушване върху запалените въглища и поставете конвектора (convEGGtor), а след това и решетката от неръждаема стомана. Поставете чугунения тиган с картофите върху нея и затворете капака на камадото. Температурата ще падне до около 90 °C, поддържайте я и оставете картофите да се опушат за около 20 минути.
- Извадете тигана с картофите от "Яйцето". Отстранете решетката и конвектора, и поставете чугунената решетка в барбекюто. Загрейте до 220°C.
- Намажете и двете страни на фланк стека със зехтин, поръсете с прясно смлян черен пипер и морска сол на вкус. Поставете стека върху скарата и запечете месото за около 2-3 минути. Обърнете и печете още 2-3 минути. Затваряйте капака на барбекюто след всяко действие.
- През това време обелете червения лук и го нарежете на филийки с дебелина около 2 сантиметра.
- Поставете мащерката и розмарина върху решетката и сложете стека отгоре. До него наредете шайбите червен лук, запечете ги от двете страни до готовност. Оставете месото да се готви, докато достигне температура в сърцевината от 49 °C. Можете да измерите това с термометъра за незабавно отчитане.
- Извадете фланк стека от барбекюто и оставете месото да почине за около 5 минути.
- Отстранете чугунената решетка от камадото и поставете решетката от неръждаема стомана.
- Разделете шайбите лук и ги смесете с картофите в тигана. Нарежете стека на слайсове и ги разпределете върху зеленчуците. Сложете няколко супени лъжици от билковото масло върху месото. Поставете тигана върху решетката и затворете капака. Гответе още 5 до 7 минути, докато маслото се разтопи.
- Извадете тигана от Яйцето и гарнирайте с руколата и цветове от див лук.
