Много от страстните любители на гастрономията и професионалните шеф-готвачи говорят с нестихващ ентусиазъм за Льо Крьозе и това не е никак случайно! Le Creuset са известни на няколко поколения със своите безупречни чугунени съдове за готвене – цветно-емайлирани, те извеждат кулинарните практики на едно ново и много по-здравословно ниво на готвене.
Но как да разберем кой съд е подходящ за нас?
Независимо дали ще готвите у дома или в професионална кухня, чугунените съдове имат няколко основни предимства, които трябва да знаете:
- Лесни за захващане и лесни за почистване;
- Емайлирани са отвън и във вътрешността на съда;
- Чугунът запазва и разпределя топлината равномерно при готвене, като плътно прилепващият капак запазва влагата и сочността;
- Когато е охладен, чугунът задържа студа по-дълго. Това позволява да използвате съдовете и за разхлаждащи студени супи през горещите летни дни;
- Подходящи са за бавно готвене на ниска температура;
- Подходящи са за всяка нагряваща повърхност: електрически котлон, газов котлон, индукционен котлон, стъклокерамичен плот, фурна (вкл. под грил реотан);
- Подходящи са за съдомиялна машина;
- Богат избор от предназначения, форми, разновидности и цветове.
И като заговорихме за разнообразие, в следващите редове сме ви подготвили кратък гид за един от най-емблематичните съдове, които Le Creuset предлагат, а именно cocotte или coquelles – съд за готвене тип „холандска фурна“ или „френски гювеч“:
Може би се чудите дали имате нужда от кръгла или овална форма (или и двете) за вашите специфични нужди, или може да сте любопитни относно разнообразието от ястия, които можете да приготвите във вашия съд? За да ви помогнем да изберете идеалното Le Creuset за вашите готварски нужди, ето някои от характеристиките на всяка форма.
Round Casserole
Със закръглени високи стени, този универсален съд може да се използва за всичко – от супи, яхнии до бавно готвене, печене на месо и зеленчуци, и дори за печене на хляб.
Чудесен избор за ястия в една тенджера, които започват на котлона, завършват във фурната и отиват направо на масата за безпроблемно и елегантно сервиране.
Oval Casserole
Тази удължена форма се справя добре във фурната и е идеална за печене на по-големи разфасовки месо, като позволява достатъчно място за циркулация на въздуха.
Отличен избор за печене на хляб с овална форма, както и за приготвяне на големи количества храна.
Shallow Casserole
Плитка дълбочина и широка основа за готвене. Можете да задушавате месо и зеленчуци, да запечатате големи разфасовки месо или да го използвате за паста и къри. Идеален за приготвяне на пухкава и хрупкава фокача.
Какво друго трябва да имате предвид?
Освен формите, помислете кой размер гювеч е най-подходящ за вашите готварски нужди. Въпреки че всички размери съдове имат приложение, изборът на такъв, от който се нуждаете, наистина се свежда до това какви неща обичате да готвите и колко хора обикновено хапвате.
Но това не е всичко….
Когато говорим за разнообразие, Le Creuset не се шегуват. Освен уникални съдове за бавно готвене, в асортимента им ще откриете и голям набор от грил тигани и тигани за ежедневно готвене. Искате да направите перфектния грилован стек у дома, без да запалвате барбекюто? Имате го! Ето как, стъпка по стъпка:
1. Използвайте правилната температура
Поставете грил тигана на среден огън и изчакайте да загрее. През това време намажете съставките с мазнина с висока точка на горене.
2. Тествайте температурата
Използвайте теста с водни капки. Ако капките студена вода се изпарят моментално, грила е готов за печене.
3. Хайде да гриловаме!
Добавете съставките в тигана и гответе от двете страни, без да ги обръщате твърде често. Чугунът задържа топлината и я разпределя равномерно за оптимално готвене и равномерен златист загар. Поставена на чугунения грил тиган Le Creuset, храната се запечатва бързо и така се задържа цялата естествена сочност и аромати в нея, а излишната мазнина се стича в улейчетата на оребряването. Месо, риба, зеленчуци – можете да ги приготвяте по здравословен и вкусен начин.
4. Време за наслада
Извадете съставките, оставете ги да починат за няколко минути и след това подправете на вкус. Очаква ви вкусна изненада!
Три причини да изберете чугунен грил Le Creuset
Пресъздайте богатия вкус на барбекю на открито и на котлона в кухнята ви – гриловете Le Creuset запечатват храната бързо и заключват така важната сочност и вкус.
Вътрешността на емайлирания чугун развива естествена патина (кафеникаво-черен филм) с течение на времето, която подпомага добавянето на вкус към храната и лесното отделяне от грила.
От котлона право във фурната. Да, точно така. Можете да гриловате големи разфасовки месо на тигана и да довършите печенето във фурната, използвайки само един съд. Това е възможно поради уникалния дизайн на грил съдовете.
Има ли разлики в изработката на съдовете за бавно готвене и гриловете?
Да, има. Може би сте забелязали, че Le Creuset има две различни опции, когато става въпрос за вътрешността на емайлирани чугунени съдове за готвене и често ни питат за разликите между двете – Sand и Black Satin Enamel. И двете са емайлирани покрития, но всяко има специфична функция и употреба.
Sand vs. Black Satin Enamel
Светло оцветен, вътрешият емайллак Sand е най-разпространеният и най-често можете да го видите на съдовете предназначени за бавно и продължително готвене. Гланцовото покритие с пясъчен цвят, всъщност е емайлово покритие – вид стъкло. Най-важното е, че покритието служи за няколко цели и не е необходимо да се подготвя предварително преди употреба, което прави емайлирани чугунени съдове лесни за поддръжка.
Светлият емайл позволява по-добро наблюдение на процеса на готвене и е много подходящ за методи на готвене изискващи повече течност. Лесно можете да видите кафявите парченца, които се образуват при задушаване и да наблюдавате храната, за да предотвратите изгаряне. Гладкото, почти лъскаво покритие на емайла също означава, че е по-малко вероятно храната да залепне и позволява безпроблемно почистване.
Едно от многото предимства на използването на емайлирано покритие е, че стъклото е инертно, което означава, че няма да абсорбира миризми или вкусове от вашата храна. Освен това е чудесно за съхранение и няма да реагира с кисели храни като домати и цитрусови плодове. Ако установите, че гланцовия емайл се е оцветил в процеса на готвене, не се притеснявайте! Тези петна не са постоянни и могат да бъдат почистени с помощта на почистващия препарат и протектор за емайлирани чугунени съдове Le Creuset. Ако не разполагате с такъв, можете лесно да почистите съдовете дори с обикновена сода за хляб.
От своя страна черният сатенен емайл Black Satin се намира най-вече във вътрешността на предлаганите от Le Creuset тигани и грил тигани. Със своето матово черно покритие мнозина смятат, че тази повърхност е необработен чугун. Това обаче не е така и иновативното покритие от стъклен емайл на Le Creuset, нанесено върху чугуна, създава много по-лесна и чиста за употреба повърхност от традиционния необработен чугун.
Деликатно абразивен, черният сатенен емайл не изисква предварителна подготовка. Той е идеален за печене на грил, запечатване и други методи на сухо готвене и води до прекрасна кафява карамелизирана коричка върху вашата храна. Съдове за готвене Le Creuset задържат и разпределят топлината толкова добре, че трябва само да контролирате температурата от ниска до средна, докато готвите.
Повърхността на тигана ще развие благоприятна патина, която подобрява ефективността на готвене, намалявайки залепването и необходимостта от омасляване на повърхността. Въпреки че е по-лесен за поддръжка от необработения чугун, все пак трябва да внимавате да не изтъркате патината, когато почиствате тигана. Не пропускайте да прочетете нашата статия „Как да се грижим за нашето Le Creuset?“, за да знаете как да поддържате съдовете и да се наслаждавате на готвенето с тях по-дълго.
Научете повече за историята на Le Creuset, тук
Съдове Le Creuset можете закупите от обектите на ВиВенда – магазини ViVenda Fine Butchery:
гр. София, бул. “Черни връх” 69-71
гр. София, ул. “Оборище” 13
или онлайн на vivenda.bg
