Знаете ли какво е Бабка? Това е сладък хляб с мая, който се оформя по специфичен начин. Ако не сте попадали преди на този десерт, той е нещо като далечен роднина на козунака – все така вкусен и дори доста по-лесен за направа. Рецептата води начало си от 19-ти век, като се приготвяна предимно от еврейските семейства. Много популярен е в Полша, Украйна, както и в Израел.
Научете как се приготвя в следващите редове…
Бабка с шоколад и портокал
Ingredients
ЗА ТЕСТОТО:
- 200 мл мляко
- 50 г масло
- 60 мл мед
- 60 мл портокалов сок
- Кора от 2 портокала
- 400 гр брашно за сладкиши
- 1 ч.л. канела на прах или екстракт от канела
- 5 г сол
- 10 г суха мая
- Краве масло за намазване
ЗА ПЪЛНЕЖА:
- 50 г черен шоколад нарязан на ситно
- Кора от портокал
- 45 мл сметана
- 30 г захар „Демерара“ или мека кафява захар
- 1 ч.л. канела
- 40 мл разтопен мед за глазиране
ЗА ПОРТОКАЛОВАТА ГЛАЗУРА:
- 95 г пудра захар
- 20 мл портокалов сок
- 20 г пекан или филетирани бадеми
Instructions
ЗА НАПРАВА НА ТЕСТОТО:
- Добавете млякото и маслото в малка тенджера и загрейте на среден огън, докато заври. В отделен съд смесете меда, портокаловия сок и портокаловата кора, като ги затоплите на водна баня. Бъркайте непрекъснато докато се смесят и сместа се затопли. Използвайте пръст, за да тествате топлина – трябва да е малко по-топло от кожата ви. Ако е твърде гореща, оставете за няколко минути настрани, докато леко се охлади.
- В голяма купа пресейте сухите съставки - брашното, канелата, солта и сухата мая.
- За направа на тестото ще ви е необходим миксер с приставка за тесто или хлебопекарна с програма за направа на тесто.Когато млякото достигне правилната температура го смесете с меда и портокаловия сок. Поставете млякото в съда на миксера, добавете една чаша от сухите съставки и започнете месенето. Добавяйте постепенно по ½ чаша от брашнената смес, докато тестото поеме цялото количество и стане гладко, и еластично.
- Прехвърлете готовото тесто в голяма намаслена купа. Поставете тестото в нея и намаслете повърхността му; покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса на топло за около 1 час, или докато удвои обема си. Съвет: Ако ще приготвяте тестото от предния ден, можете да го оставите да втасва в хладилник за една нощ.
- След като тестото е втасало, внимателно го разточете на правоъгълник с дебелина 1см.
ЗА ПЪЛНЕЖА:
- Смесете шоколада, сметаната и портокаловата кора в подходящ съд, като поставите сместа на водна баня. Разбърквайте периодично, докато се смеси напълно и шоколада се разтопи.Разпределете плънката равномерно върху правоъгълника, след което поръсете с меката кафява захар и канела.
ДА ОФОРМИМ ТЕСТОТО:
- Навийте правоъгълника по дължина (като швейцарско руло) на дълга ивица. Разрежете през центъра по дължина. Внимателно поставете едната половина от тестото върху другата страна, с лицето нагоре, за да направите X форма. След това внимателно увийте всяка страна с другата, като плитка от два кичура, докато оплетете цялото тесто.
- Оформете плитката в кръгъл венец върху студен съд за печете на хляб Le Creuset. Покрийте с капак и поставете на топло място да втасва още 30 минути.
- Загрейте фурната до 210°C (200°C с вентилатор). Изпечете за 20 минути с капак. Махнете капака и продължете да печете на 180°C още 20-25 минути до златисто.
- След като извадите Бабката от фурната, намажете веднага с разтопения мед. Оставете да изстине поне за 30 мин., преди да я извадите от съда и оставите да се охлади напълно върху решетка.
ДА НАПРАВИМ ГЛАЗУРАТА:
- Загрейте портокаловия сок на среден огън и добавете пресятата пудра захар. Разбъркайте старателно, докато се образува гладка паста. Запечете ядките на сух тиган. След това намажете сладкиша с топлата глазурата и поръсете с изпечения пекан или бадеми.
За направа на перфектно печиво ще ви трябва и перфектен съд за печене… Запознайте се с Round Bread Oven от Le Creuset!
Приготвянето на перфектния хляб у дома никога не е било по-лесно. Изработен от чугун, този съд разпределя топлината перфектно и е специално изработен за направа на печива. Куполообразният капак улавя и циркулира парата за максимално надигане, докато нископрофилната основа насърчава равномерното покафеняване и златиста, хрупкава коричка на хляба, маркирана с отличителни три пръстена на Le Creuset. С матов черен вътрешен емайл и ергономични дръжки, този съд улеснява печенето и ви превръща в майстори пекари у дома.
