Бакаляу (порт.: bacalhau, исп: bacalao) е специалитет от риба треска. Говори се, че в португалската кухня има 365 рецепти за готвенето му – по една за всеки ден от годината. Технологията, по която се приготвя е на над 500 години. Рибата се осолява веднага след като е уловена и се суши за период от една година.
Преди да започнете кулинарна обработка на Бакалао е необходимо да накиснете рибата, за да отнемете от солеността й. Сушеното парче риба се накисва в студена вода и се съхранява в хладилник минимум 3 дни (за грамаж на филето от около 300 г). Колкото по-голям е грамажът, толкова повече време е нужно да се изкисва. Необходимо е водата да се сменя всеки ден и температурата да се поддържа между 0 и 7 градуса по Целзий.
Бакаляу - Bacalhau com batata
Бакаляу е специалитет от риба треска. В днешната рецепта тя ще бъде звездата в чинията. Вижте как бързо у лесно да я приготвите у дома.
Ingredients
- 2 бр. Бакаляу филе стек
- 400 гр. картофи за предпочитане пресни
- 100 гр. чери домати
- 100 гр. черни маслини
- 50 гр. масло
- Кристална морска сол Maldon
- бял пипер
- копър
- 50 мл. маслиново масло
- 2 скилидки чесън
- олио
Instructions
- След като филетата бакаляу са накиснати и обезсолени, загрейте в дълбок съд мазнината, в която ще приготвяте филето, като сипете количество достатъчно, за да покрие парчето филе.
- Загрейте мазнината на висока температура.
- Поставете филето в нея и в момента, в който то започне да се пържи, премахнете съда от котлона и оставете настрани, за да изстива.
- През това време картофите се обелват и се сваряват. Ако сте си набавили пресни картофки не е необходимо да ги белите.
- Загрейте маслото в тиган и към него добавете сварените картофи, чери доматите и маслините.
- Подправете със сол и пипер.
- Сотирайте всичко за кратко и го свалете от котлона.
- Нарежете на ситно чесъна и заедно със зехтина ги загрейте на много слаб огън, в никакъв случай не допускайте зехтина да започне да се пържи. В подходяща чиния поставете рибното филе, гарнирайте с картофките, доматите и маслините и залейте всичко с овкусения зехтин.
- Накрая поръсете от горе свеж копър.