Насладете се на една френска класика от Нормандия, подходяща както за летните, така и за по-хладните дни в годината. В тази рецепта можете да усетите изобилието на нормандския тероар, нежността на месото от млечни телета, аромата на микса от диви гъби и за финал – богатия сос с Калвадос!
Млечно телешки скалопини със сос „Калвадос“ и сотирани ябълки
Ingredients
- 8 бр. млечно телешки скалопини
- 4 с.л. несолено краве масло
- 2 с.л. неутрално масло (ние използвахме масло от авокадо)
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 2 бр. лук шалот нарязани на ситно
- 1 пакет микс от гъби – шийтаке, манатарка, портобело, кладница и други
- 2 с.л. свежи листа от мащерка
- ¼ ч. Калвадос– ябълково бренди от Нормандия
- 1 ч. ябълков сайдер
- 400 мл телешки деми-глас
- 2 бр. ябълки Granny Smith почистени от сърцевината и нарязани
- ¼ ч. крем фреш или заквасена сметана
Instructions
- Загрейте по 1с.л. краве масло и олио в голям тиган на средна степен.
- Овкусете телешките скалопини със сол и черен пипер, а след това ги запечатайте за около 1 минута от всяка страна. Извадете телешкото в чиния и го оставете настрана.
- Разтопете 2 с.л. масло в същия тиган. Добавете нарязаните лук и гъби; подправете със сол и черен пипер. Сотирайте, докато гъбите станат златисти, за около 6 минути.
- Добавете 1 ч.л. мащерка и задушете за още около 1 минута. Увеличете топлината до висока степени и внимателно добавете калвадоса. Гответе около 1 минута, след което добавете сайдера. Продължете да готвите, докато течността намалее наполовина. Добавете и деми-гласа.
- Намалете топлината до средна степен. Добавете телешкото с всички сокове, които са се натрупали в чинията, обратно в тигана и оставете да къкри, докато медальоните се сготвят и сосът се сгъсти, за около 10 минути.
- Докато телешкото се готви, загрейте останалата супена лъжица масло в среден тиган на средно силен огън. Добавете ябълките, подправете леко със сол. Гответе, докато ябълките омекнат, за около 5 минути. Свалете от огъня.
- В последните няколко минути от готвенето на скалопините добавете сметаната. Опитайте на вкус. Ако има нужда подправете със сол и черен пипер.
- Сервирайте по 2 медальона на човек със сос и гарнитура от сотирани ябълки.
Notes
Бележки към рецептата
Тази лесна рецепта носи вкуса и аромата на Нормандия - калвадос, ябълки, сметана и гъби. Тя е толкова вкусна и универсална, че може да се приготви и с птиче, заешко или свинско месо.