С тази рецепта Ви каним да се насладите на вкуса на иберийското свинско месо и сезонните зеленчуци! Комбинацията от различни текстури прави всяка следваща хапка по-запомняща се от предходната.
Плумас Иберико със сос "Ромеско"
С тази рецепта Ви каним да се насладите на вкуса на иберийското свинско месо и сезонните зеленчуци!
Ingredients
- 1 оп. Иберико Плумас
- 1 с.л. кристална морска сол“Maldon”
За брюкселското зеле:
- 0.500 кг брюкселско зеле
- 1 с.л. маслиново масло (зехтин)
- ½ с.л. прясно смлян черен пипер “Maldon”
- 1 с.л. пушен сладък червен пипер “La Chinata”
Сос "Ромеско":
- 1 буркан печени червени чушки добре изцедени
- 1 ч.ч. късчета стар хляб
- ½ сурови или печени бадеми
- 2 скилидки чесън
- 1 с.л. пикантен червен пипер “La Chinata”
- ¼ ч.ч. “Sherry”оцет или вино за готвене
- ½ ч.ч. маслиново масло (зехтин)
- 1-2 с.л. кристална морска сол“Maldon”
Други:
- листата на една-две клонки магданоз
Instructions
Започнете с приготвянето на соса:
- Запечете бадемите (ако са сурови) в намазнена тавичка, заедно със скилидките чесън и късчетата хляб, на средна температура за 5-10 мин.
- Поставете ги в чопър и ги накълцайте на ситно. Добавете печените чушки, “Sherry” оцетa, пипера и 1 ч.л. сол “Maldon”.
- Оставете чопъра да работи докато се получи хомогенна гладка смес, след това бавно добавете маслиновото масло.
- Изключете чопъра и опитайте сместта дали има нужда от добавяне на сол.
Преминетекъм брюкселското зеле:
- Загрейте фурната на 225°С.
- Разполовете всяка топка брюкселско зеле. Поставете го в купа и добавете пушения сладък червен пипер “La Chinata”, солта, черния пипер и пикантния червен пипер. Разбъркайте добре, така че подправките да полепнат добре по всяка половинка брюкселско зеле.
- На дъното на плоска тавичка сложете хартия за печене. Разпределете равномерно зелето в тавичката. Поставете във фурната и печете докато зелето омекне (около 30 мин).
Месото:
- Предварително размразете Иберико Плумаса. Извадете го от вакуум опаковката и попийте с кухненска хартия.
- Поставете в намазнен и загрят на средна към висока температура тиган. Печете по 4-5 мин от всяка страна (така ще получите апетитна златисто-кафява коричка).
- Изцедете излишната мазнина, която се събира в тигана. Продължете да готвите месото до достигане на желаната степен на изпичане. Препоръчваме ви централната температура на месото да не преминава 57°С.
- Извадете плумаса от тигана и го оставете да отпочине (покрит с фолио) за 10-15 мин.
СЕРВИРАЙТЕ:
- Разстелете слой от соса "Ромеско" във всяка чиния. Нарежете тънки слайсове плумас и ги разпределете върху соса. Поставете изпеченото брюкселско зеле отстрани в чинията. Поръсете ястието със свежи листенца магданоз.