Загрейте по 1с.л. краве масло и олио в голям тиган на средна степен.
Овкусете телешките скалопини със сол и черен пипер, а след това ги запечатайте за около 1 минута от всяка страна. Извадете телешкото в чиния и го оставете настрана.
Разтопете 2 с.л. масло в същия тиган. Добавете нарязаните лук и гъби; подправете със сол и черен пипер. Сотирайте, докато гъбите станат златисти, за около 6 минути.
Добавете 1 ч.л. мащерка и задушете за още около 1 минута. Увеличете топлината до висока степени и внимателно добавете калвадоса. Гответе около 1 минута, след което добавете сайдера. Продължете да готвите, докато течността намалее наполовина. Добавете и деми-гласа.
Намалете топлината до средна степен. Добавете телешкото с всички сокове, които са се натрупали в чинията, обратно в тигана и оставете да къкри, докато медальоните се сготвят и сосът се сгъсти, за около 10 минути.
Докато телешкото се готви, загрейте останалата супена лъжица масло в среден тиган на средно силен огън. Добавете ябълките, подправете леко със сол. Гответе, докато ябълките омекнат, за около 5 минути. Свалете от огъня.
В последните няколко минути от готвенето на скалопините добавете сметаната. Опитайте на вкус. Ако има нужда подправете със сол и черен пипер.
Сервирайте по 2 медальона на човек със сос и гарнитура от сотирани ябълки.