Go Back

Млечно телешки скалопини със сос „Калвадос“ и сотирани ябълки

Servings 4

Ingredients

  • 8 бр. млечно телешки скалопини
  • 4 с.л. несолено краве масло
  • 2 с.л. неутрално масло (ние използвахме масло от авокадо)
  • Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  • 2 бр. лук шалот нарязани на ситно
  • 1 пакет микс от гъби – шийтаке, манатарка, портобело, кладница и други
  • 2 с.л. свежи листа от мащерка
  •  ¼ ч. Калвадос– ябълково бренди от Нормандия
  • 1 ч. ябълков сайдер
  • 400 мл телешки деми-глас
  • 2 бр. ябълки Granny Smith почистени от сърцевината и нарязани
  • ¼ ч. крем фреш или заквасена сметана

Instructions

  • Загрейте по 1с.л. краве масло и олио в голям тиган на средна степен.
  • Овкусете телешките скалопини със сол и черен пипер, а след това ги запечатайте за около 1 минута от всяка страна. Извадете телешкото в чиния и го оставете настрана.
  • Разтопете 2 с.л. масло в същия тиган. Добавете нарязаните лук и гъби; подправете със сол и черен пипер. Сотирайте, докато гъбите станат златисти, за около 6 минути.
  • Добавете 1 ч.л. мащерка и задушете за още около 1 минута. Увеличете топлината до висока степени и внимателно добавете калвадоса. Гответе около 1 минута, след което добавете сайдера. Продължете да готвите, докато течността намалее наполовина. Добавете и деми-гласа.
  • Намалете топлината до средна степен. Добавете телешкото с всички сокове, които са се натрупали в чинията, обратно в тигана и оставете да къкри, докато медальоните се сготвят и сосът се сгъсти, за около 10 минути.
  • Докато телешкото се готви, загрейте останалата супена лъжица масло в среден тиган на средно силен огън. Добавете ябълките, подправете леко със сол. Гответе, докато ябълките омекнат, за около 5 минути. Свалете от огъня.
  • В последните няколко минути от готвенето на скалопините добавете сметаната. Опитайте на вкус. Ако има нужда подправете със сол и  черен пипер.
  • Сервирайте по 2 медальона на човек със сос и гарнитура от сотирани ябълки.

Notes

Бележки към рецептата
Тази лесна рецепта носи вкуса и аромата на Нормандия - калвадос, ябълки, сметана и гъби. Тя е толкова вкусна и универсална, че може да се приготви и с птиче, заешко или свинско месо.