В превод от испански Carne Asada означава „печено месо“. И точно това, ще направим днес – сочен и крехък говежди фланк стек, маринован в смес от свежи цитруси и комбинация от пикантни подправки. Сушените люти чушки в марината, добавят дълбок опушен вкус, който допълва цялостния вкус. Истинска мексиканска класика, която трябва да споделите с най-близките си при следващото ви събиране.
Карне Асада
Ingredients
- 1 бр. Говежди фланк стек USA NEBRASKA ANGUS
- 2 бр. сушени люти чушки Анчо почистени от дръжките и семките
- 2 бр. сушени люти чушки Гуахило без дръжки и семена
- 2 бр. сушени люти чушка Пасила без дръжки и семена
- Кана вряла вода
- ½ консерва чушки Чипотле
- 4 скилидки чесън
- 1 ч. нарязан кориандър плюс допълнително за сервиране
- Сок от 3 портокала
- Сок от 3 лайма плюс допълнителни резени лайм за сервиране
- 2 с.л. неутрално масло от авокадо или друго
- 3 с.л. соев сос или Тамари
- 1 с.л. азиатски рибен сос
- ½ ч.л. оцет
- 1 с.л. смлян кимион
- ¼ ч.л. смлян карамфил
- 2 с.л. кокосова захар
- Кристална морска сол и прясно смлян черен пипер
- Затоплени тортили за сервиране
- Репички, тънко нарязани за сервиране
- Червен лук, нарязан на ситно за сервиране
- Авокадо, нарязано на слайсове за сервиране
Instructions
Да направим маринатата…
- Загрейте сух тиган на средна степен; добавете сушените люти чушки и печете, докато леко се препекат за около 3-5 минути, след което ги поставете в купа и залейте с вряща вода. Оставете ги да престоят, докато омекнат за около 20 минути. След това прецедете.
- В кухненски робот добавете отцедени люти чушки, чушките чипотле, чесън и кориандър. Блендирайте, докато съставките се нарежат на ситно. Добавете портокаловия сок, сока от лайм, зехтин, соев сос, рибен сос, кимион, карамфил и кокосова захар. Смелете отново до гладкост. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
- Отделете около ¾ чаша от маринатата, покрийте с фолио и я охладете. Тя ще ви трябва при сервирането.
- Изсипете маринатата в голям съд и добавете говеждото, като се стараете да бъде добре покрито с ароматната смес. Покрийте с фолио и мариновайте за поне 2 часа до една нощ в хладилник.
Let’s Grill…
- Извадете месото от хладилника около половин час преди готвене. Избършете излишната марината с кухненска хартия, подправете със сол и черен пипер.
- Загрейте предварително скара на газ или дървени въглища на висока температура. Ако нежелаете да палите барбекюто, можете да загреете леко намаслен чугунен грил тиган на средно висока температура на котлона. Печете стека, като обръщате от време на време, докато месото придобие хубав загар и термометърът за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на фланк стека, регистрира желаната от вас степен на изпичане. Около 7-10 минути ще бъдат достатъчни, но съвета ни е да следвате нашия кулинарен наръчник, тук.
- След като стекът е готов, оставете месото върху дъска за рязане за около 10 минути, за да отпочине. Нарежете фланка срещу влакната и сервирайте със запазената марината, лайм, репички, авокадо, лук и затоплени тортили.