От Rare до Well Done – Как да изпечем стек на степени

1.3K

Приготвянето на вкусен стек е лесно, стига да знаете няколко основни правила. Едно от тях е изпичането до степен. В днешната статия ще намерите информация как да приготвите вашето месо без да го препичате или изгорите. Запомнете, че всяка разфасовка и вид месо имат своята специфика на приготвяне. Температурите дадени в статията са за говеждо месо, но могат да се отнасят и за млечно телешко, агнешко и свинско.

Степен на изпичане

Степента на изпичане на месото е един от най-важните елементи, за да се насладите напълно на вкуса и сочността на вашата порция. Съществуват шест степени на изпичане, като четири от тях са най-често прилаганите в практиката.

Може да откриете разликите при различните степени на изпичане по:

  • Вътрешната температура на месото.
  • Външен цвят на месото.
  • Вътрешен цвят на месото.
  • Твърдост на пипане.
Rare (слабо изпечено)
  • Вътрешната температура е 52 ° С
  • При натискане с пръст: Мека структура.
  • Месото е кърваво и соковете, които изтичат при разрязване са тъмно червени.
Medium-rare (между слабо и средно изпечено)
  • Вътрешната температура е 57°С.
  • При натискане с пръст: Мека и пружинираща структура.
  • Месото все още е кърваво в центъра и соковете, които изтичат при разрязване са светло червени.
Medium (средно изпечено)
  • Вътрешната температура е 63°С.
  • При натискане с пръст: Еластична структура.
  • Месото е розово в центъра.
Well-done (добре изпечено)
  • Вътрешната температура е 71°С.
  • При натискане с пръст: Плътна и твърда структура.
  • Месото е с равномерна структура и соковете са бистри.

Когато си помислите, че му трябва още малко, стекът е готов!

Помнете, че вътрешната температура на говеждото ще продължи да се покачва в течение на няколко минути след сваляне от огъня.

Сочност

Всички продукти на ВиВенда от говеждо месо, могат да бъдат приготвени в степени rare, medium-rare, medium или well-done. Ангешкото и телешко месо са подходящи да бъдат приготвени в степени medium или well-done. Свинското, с изключение на филетата, винаги трябва да е добре изпечено.

Как да използвате термометър за месо

Приготвянето на вкусни стекове е по-лесно, когато използвате термометър за месо. Ако термометърът ви има такава опция, задайте необходимата вътрешна температура и поставете сондата хоризонтално в центъра на месото. Ако не разполагате с подобен термометър, е необходимо да следите температурата, за да знаете кога точно достига желаната от вас степен. Достигането на зададената температура е гаранция, че месото е постигнало предпочитаната от вас степен на изпичане.

Ако не разполагате с термометър за месо, може да използвате метода за проверка чрез твърдост на пипане. Както е показано на горното изображение, степените вървят както следва.

За степен rare (слабо изпечено)

Съберете палеца с показалеца, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

 

За степен medium-rare (между средно и слабо изпечено)

Съберете палеца със средния пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца

 

За степен medium (средно изпечено)

Съберете палеца с безименния пръст,  твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

 

За степен well-done (добре изпечено)

Съберете палеца с малкия пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

 

Почини и отпусни

Ето още една стъпка, която начинаещите готвачи често пренебрегват: оставете месото да почине преди сервиране! Дори да сте гладни! Сериозно, струва си да изчакате, защото така апетитния сок на месото няма да изтече в чинията ви. При повечето разфасовки, подходящи за гриловане, около 5 минути са достатъчни.

Заключителни щрихи

Ако ще режете стека преди да сервирате, режете напречно на мускулните влакна. Има всякакви съвети как да приготвите страхотен стек, но за нас те са най-вкусни, ако ги залеете с овкусено масло или сос след изпичане.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close