Патешкото магре с портокали е неустоима комбинация и идеален стартер за празнично меню. В тази рецепта няма сос – портокалът добавя вкус към месото по време на печенето в Big Green Egg. Много е вкусно, когато се комбинира със задушено червено зеле с портокал и печен сладък картоф.
Патешко магре с портокал, червено зеле и печен батат
Неустоима рецепта за патешко магре с портокали, която бързо ще стане една от любимите ви за приготвяне.
Ingredients
ЗА ПАТЕШКОТО МАГРЕ
- 4 бр патешко магре
- 1 портокал
ЗА ГАРНИТУРАТА
- 1 бр. червено зеле
- 5 овални глави лук шалот
- 3 портокала
- 3 с.л зехтин
- 2 ч.л. мляна канела
- 400 мл. червено вино
- 4 бр. сладки картофа (батат)
- 1 с.л царевично брашно
- ½ глава чесън
Instructions
ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА
- Запалете въглищата в Big Green Egg и загрейте заедно с решетката до 180°C. Точно преди тази температура да бъде достигната, поставете зелената чугунена тенджера върху решетката, за да се загрее.
- През това време, нарежете на дребно червеното зеле за гарнитурата. Обелете и накълцайте лука шалот. Настържете на ситно кората на 2 портокала. Нарежете двата портокала наполовина и изстискайте сока им. Нарежете третия портокал на кубчета.
ПРИГОТВЯНЕ
- Загрейте зехтина в чугунената тенджера. Добавете лука шалот и сотирайте за 1 минута. Добавете червеното зеле, кората и сокът от портокал, кубчетата портокал и мляната канела. Деглазирайте с червено вино.
- Поставете сладките картофи накрая на решетката и затворете купола на Яйцето. Оставете зелето и сладките картофи да се готвят непокрити, с фолио или капак, за около 2 часа. Разбърквайте червеното зеле на всеки 30 минути, като в същото време обръщате картофите.
- Смесете царевичното брашно с малко студена вода и налейте сместа постепенно в червеното зеле, докато достигнете желаната консистенция (винаги можете да добавите още, ако е необходимо). Оставете да къкри още 2 минути.
- Премахнете чугунената тенджера с червеното зеле и картофите от Яйцето. Добавете сол на вкус и поставете капака на чугунената тенджера, за да запазите червеното зеле топло.
- Поставете оребрената чугунена плоча (с оребрената страна нагоре) върху решетката и затворете купола на Яйцето. Оставете плочата да се загрее за около 10 минути.
- Нарежете останалия портокал на 8 слайса.
- Направете кръстовидни разрези в кожата на патешките гърди.
- Поставете патешкото магре от страната на месото върху грил плочата и затворете купола на Яйцето. Печете за около 6 минути. Обърнете патешкото магре и забодете сондата на двойния дистанционен термометър във вътрешността на месото. Поставете 2 резена портокал върху всяко магре и затворете купола на Яйцето.
- Настройте вътрешната температура на 52°C и оставете месото да се пече, докато достигне тази температура. През това време накълцайте чесъна на ситно за гарнитурата.
- Премахнете патешките гърди от Яйцето, когато настроената вътрешна температура бъде достигната. Разбъркайте добре червеното зеле отново. Нарежете сладките картофи наполовина и поръсете с чесън. Нарежете патешкото магре на атрактивни слайсове и сервирайте с червеното зеле и сладките картофи.
