Ако сте почитател на ребрата, задължително трябва да пробвате тези, приготвени на Big Green Egg. Месото на бавно готвените ребра става невероятно крехко и това е едно от най-големите предимства на бавното готвене в Big Green Egg. Тези ребра са мариновани с люта паста Хариса. Това е специфичен тунизийски лют сос, който често се използва в Северна Африка, може да си го купите или да го приготвите в домашни условия. Той ще добави пикантност на ребрата и ще ги направи още по-неустоимо вкусни.
Говежди ребра със салата от паста и гриловани домати
Задължително трябва да пробвате тези бавно готвени говежди ребра. Вдъхновени от тунизийската кухтя, те ще станат любимата ви рецепта за барбекю.
Instructions
Един ден предварително:
- Премахнете ципата от горната част на ребрата, ако има такава. За да го направите, пъхнете ножа между ципата и месото и издърпайте. Обелете чесъна и откъснете листата мащерката. Нарежете на ситно. Смесете чесъна и мащерката с пастата Хариса и втрийте хубаво в ребрата. Поставете ребрата в правоъгълна тавичка, покрийте с фолио и оставете в хладилник да се мариноват не по-малко от 5 часа.
На самия ден:
- Запалете въглищата в Big Green Egg и загрейте до 160° С. Докато чакате да се загрее барбекюто, покрийте ребрата, както са в тавичката, с алуминиево фолио, така че да не се изпари цялата влага по време на готвенето.
- Настройте convEGGtor-а и поставете решетката във вътрешността на яйцето. Поставете тавата отгоре и затворете капака. Поставянето на convEGGtor-а и тавата ще накара температурата на яйцето да падне до около 110° С. Коригирайте я, ако е необходимо. Оставете ребрата, да се готвят бавно за около 6 часа при 110 ° С, докато месото се отдели от костта.
- След като ребрата са сготвени, премахнете алуминиевото фолио. Оставете ги да се пекат открити, като ги поливате с течността, която се е отделила в тавичката, докато тя се изпари напълно. Това може да отнеме до един час.
- Извадете тавичката и ребрата от нея. Махнете решетката и convEGGtor-а и поставете чугунената решетка в яйцето. Загрейте яйцето до температура от 200 ° С.
- Поставете ребрата и 4 домата на решетката на яйцето. Докато се пекат, поливайте със смес от кленовия сироп и балсамовия оцет. Изпечете доматите и от двете страни.
За салатата с паста:
- Сложете съд с леко подсолена вода да заври на котлона. Добавете пастата и варете, както е указано на опаковката. Излейте водата и изплакнете пастата със студена вода. Оставете я да се отцеди в гевгир и я изсипете в чиния. Поръсете с малко зехтин и разбъркайте.
- Нарежете два домата и ги смесете със ситно нарязан пресен лук и босилек. Добавете всичко към пастата. Поръсете с малко зехтин. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с пармезан.
За финал:
- Махнете доматите и ребрата от яйцето, когато за готови. Нарежете ребрата между костите на парчета.
- Сервирайте ребрата със салатата, грилованите домати и останалата смес от кленов сироп и балсамов оцет.