Искате да приготвите традиционно великденско печено? Тогава тази рецепта за пълнена агнешка плешка с ароматни билки е отличен избор. Можете да я гарнирате с печени пресни картофки, задушени зеленчуци или друга любима гарнитура. Изборът е ваш!
Пълнена агнешка плешка с мента и розмарин
Традиционна рецепта за агнешко руло с плънка от ароматни билки.
Ingredients
ЗА АГНЕШКОТО
- 1,75-1,8 кг обезкостена агнешка плешка
- сол и черен пипер за подправяне
- касапски канап
- 2 с.л. растително масло
- 1 голяма глава лук нарязана на ситно
- 250 г малки моркови обелени и нарязани на едро
- 4 дафинови листа
- 250 мл горещ агнешки бульон можете да замените и с пилешки
ЗА ПЛЪНКАТА
- 25 г масло
- 1 средно голяма глава червен лук ситно нарязан
- 3 скилидки чесън наситнени
- 75 г галета или хляб на кубчета
- 55 г препечени кедрови ядки едро нарязани
- кората на 1 лимон
- 4 с.л. нарязан розмарин
- 4 с.л. нарязана мента
- 1 ч.л. сол
Instructions
- Загрейте фурната предварително до 170°C или 150°C за електрическа фурна с вентилатор.
- За да направите плънката, разтопете маслото в малък тиган и леко запържете лука и чесъна,докато омекнат.
- Сложете галетата в купа, добавете запържения лук и чесън, заедно с кедровите ядки, лимонова кора, нарязаните билки и сол. Смесете добре.
- Разстелете обезкостеното агнешко със страната на кожата надолу върху работната повърхност. Отрежете всякакви сухожилията или излишната мазнина и овкусете месото от двете страни със сол и черен пипер. Поставете плънката във вертикална линия в центъра на месото, като страничните части остават чисти. Притиснете плънката и след това навийте плешката на руло. Подсигурете рулото, като го запържете с месарски канап на няколко места. Важно е да завържете рулото първо в краищата, за да предотвратите излизането на пълнежа, а след това преминете към центъра.
- В чугунен овален гювеч загрейте супена лъжица зехтин на среден огън и запечатайте от всички страни. Извадете рулото от съда и оставете настрана чиния.
- В същия съд задушете лука до златисто. Прибавете морковите и гответе още 2-3 минути, след това добавете дафиновите листа. Поставете агнешкото отгоре върху задушените зеленчуци и залейте с горещия бульон. Покрийте с капак и прехвърлете в предварително загрятата фурна. Печете за 1 ч. и 45 мин. до 2 часа.
- Извадете месото от гювеча върху дъска, покрийте с фолио и оставете за 30 минути.
- Пригответе сос Грейви от соса в съда. Гарнирайте печеното с печени пресни картофки, задушени моркови или друга любима гарнитура.