Синьокракото пиле Брес е един от емблематичните специалитети във френската гастрономия. То е известно с наситения си вкус, с леко дивечови нотки и изключителен аромат, като същевременно месото му е с фина и крехка текстура. Традиционно се приготвя порционирано, за да може качествата му максимално да обогатят ястието. В нашата рецепта сме избрали пилешките гърди.
Класическа френска рецепта със синьокрако пиле Брес.
Ingredients
- 4 бр. гърди от свободно отгледано френско пиле Брес без кожа
За соса:
- 30 гр сушени смръчкули престояли потопени в 250 мл вода за най-малко 2 часа
- 15 гр несолено масло
- 250 гр печурки добре измити, подсушени и нарязани на четвъртинки
- 120 мл сухо шери вино за предпочитане френско от Жура
- 400 мл високомаслена гъста готварска сметана
- кристална морска сол на люспи "Малдон" на вкус
- прясно смлян черен пипер "Малдон" на вкус
За гарнитурата:
- 2 бр. средно големи стръка праз лук измити, обелени и почистени, нарязани на 2 см парчета
- 200 мл. вряща вода
- 15 гр. несолено масло
- щипка кристална морска сол на люспи "Малдон"
Instructions
- Отцедете смръчкулите, като запазите водата, в която са били накиснати. При отцеждането ги изстисквайте добре, за да съберете възможно най-много от соковете им. След това ги изплакнете хубаво под течаща вода, за да няма останали песъчинки. Изстискайте и подсушете.По-едрите смръчкули нарежете на по-малки парченца.Запазената течност от смръчкулите прекарайте през фина цедка или тензух, за да отстраните всички песъчинки и от там. От нея си отделете 100 мл , които ще използвате при готвенето.
- Овкусете пилешкото месо със сол и пипер. В дълбок тиган разтопете маслото на слаб огън, докато започне да образува лека пяна. Добавете пилешките гърди и запържете до златисто (приблизително по 3 мин от всяка страна). След това ги извадете от тигана и ги оставете настрани. В същата мазнина задушете гъбите смръчкули и печурките за около 1-2 мин.
- Междувременно кипнете шерито в малка касеролка за около 30 секунди и след това го добавете към гъбите в тигана, заедно със запазените 100 мл вода от смръчкулите и щипка морска сол. След малко добавете сметаната и оставете ястието да заври. Когато заври, върнете пилешките гърди отново с тигана, като се уверите, че са изцяло потопени в сметаната. Намалете силата на огъня и оставете ястието да се готви на бавен огън за около10 мин., до готовност на месото (съобразете нужното време с големината на пилешките гърди).
- Докато се готви пилето, поставете праза в подходяща касерола, сипете отгоре врящата вода и добавете солта и маслото. Покрийте с капак и оставете да ври за 5 до 10 мин., докато съвсем омекне.
- С решетъчна лъжица извадете готовите пилешките гърди от тигана и ги поставете върху топла чиния, за да ги поддържа топли до следващата стъпка.
- Редуцирайте соса на силен огън, до степен на гъстота, че да полепва по опакото на лъжица. Опитайте на вкус и при нужда подравете със сол и пипер. После върнете месото в соса и оставете да уеднаквят температура си в ястието за около 2 мин.
- С решетъчна лъжица извадете праза от водата, в която е врял и го подредете в чинии за сервиране. Препоръката ни е чиниите да са много леко подгряти, но в никакъв случай топли или студени. Поставете пилешките гъди върху праза и полейте обилно със соса от смръчкула. На този етап кухнята Ви ще е изпълнена с наистина божествени аромати.За една перфектна вечеря, сервайрате ястието придружено от чаша студено френско вино от Жура.
Notes
Гиби Смръчкула
Смръчкулата е силно характерна гъба, със структура наподобяваща пчелна пита и кремаво бяло пънче. Тя е една от най-вкусните гъби и за щастие не е трудно да се намери по магазините. Много често се продава сушена, а когато е сушена, тя има по-наситен вкус и аромат.
