Дърпано свинско Иберико със салата колсло

90

Дърпаното свинско е истинска класика на барбекюто и, разбира се, е най-добре приготвено върху вашето голямо зелено Яйце. Гответе бавно месото на ниска температура, докато стане хубаво и меко. Ако измерите температурата на сърцевината по време на приготвянето, ще забележите, че тя ще се поддържа стабилна около 70 °C. Това означава, че месото е „в зоната“. Не се притеснявайте, това е напълно нормално. След известно време температурата ще продължи да се повишава бавно.

Дърпано свинско Иберико със салата колсло

Дърпаното свинско е истинска класика на барбекюто и, разбира се, е най-добре приготвено върху вашето голямо зелено Яйце. Гответе бавно месото на ниска температура, докато стане хубаво и меко.
Servings 8
Prep Time 30 mins
Cook Time 10 hrs

Ingredients

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА МИКСА ОТ ПОДПРАВКИ

  • 20 г несмлян вадуван
  • 10 г черен пипер на зърна
  • 15 бр плодове от хвойна
  • 20 бр шушулки кардамон
  • 12 бр карамфил
  • 2 бр индийско орехче
  • 20 г синапено семе
  • 8 г семена резене
  • 20 г червен пипер на прах
  • 8 г мадрас къри на прах
  • 6 г смлян джинджифил
  • 4 г смлян кимион
  • 50 г фина морска сол
  • 30 г тъмно кафява пудра захар

ЗА САЛАТА КОЛСЛО

  • ½ зелева глава
  • 2 с.л. горчица
  • 100 мл. слънчогледово масло
  • 1 с.л. суши оцет
  • ½ с.л. пудра захар

Instructions

САЛАТА КОЛСЛО:

  • Смесете заедно всички съставки за дресинга и загрейте в малка тенджера до 60°C, като бъркате непрекъснато. Гответе докато започне да се сгъстява.
  • Оставете горчичния дресинг да изстине.
  • Междувременно нарежете бялото зеле на тънки ивици. Смесете охладения горчичен дресинг с бялото зеле.
  • Покрийте и приберете в хладилник до готовност за сервиране.

ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА ЗА ДЪРПАНО СВИНСКО

  • Запалете барбекюто и загрейте до температура от 150°C.
  • Междувременно смелете подправките за маринатата в мелница за кафе или използвайте хаванче. Смесете всички съставки и измерете 4 супени лъжици за натриване на месото. Можете да съхранявате остатъка за следващия път в бурканче.
  • За мариноването на месото, натрийте свинския врат със зехтина и след това със сместа от подправки.

ПРИГОТВЯНЕ НА ДЪРПАНО СВИНСКО

  • Поставете 2 парчета ябълков чипс върху тлеещите въглища.
  • Поставете convEGGtor в Яйцето и след това тавичка за еднократна употреба отгоре. След нея поставете решетката от неръждаема стомана в Яйцето.
  • Поставете свинския врат на решетката, затворете капака на Яйцето и загрейте до 110°C. Оставете свинския врат да се готви за прибл. 6 часа.
  • Извадете свинския врат от Яйцето и покрийте месото изцяло с 3 супени лъжици барбекю сос.
  • Увийте месото в 3 слоя алуминиево фолио и го поставете обратно върху решетката. Загрейте Яйцето до 120°C и оставете свинския врат да се готви още около 4 часа, докато месото омекне.
  • Извадете свинския врат от Яйцето и го оставете да почине поне 1 час.
  • Внимателно отстранете фолиото и оставете течността настрана.
  • Накъсайте свинското и го смесете с отделената течност.
  • Сервирайте дърпаното свинско със салата колсло и останалата част от барбекю соса. Гарнирайте със стръковете лук.

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Close
Your custom text © Copyright 2022. All rights reserved.
Close