Дърпаното свинско е истинска класика на барбекюто и, разбира се, е най-добре приготвено върху вашето голямо зелено Яйце. Гответе бавно месото на ниска температура, докато стане хубаво и меко. Ако измерите температурата на сърцевината по време на приготвянето, ще забележите, че тя ще се поддържа стабилна около 70 °C. Това означава, че месото е „в зоната“. Не се притеснявайте, това е напълно нормално. След известно време температурата ще продължи да се повишава бавно.

Дърпано свинско Иберико със салата колсло

Servings 8

Prep Time 30

Cook Time 10

Ingredients

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА МИКСА ОТ ПОДПРАВКИ

20 г несмлян вадуван
10 г черен пипер на зърна
15 бр плодове от хвойна
20 бр шушулки кардамон
12 бр карамфил
2 бр индийско орехче
20 г синапено семе
8 г семена резене
20 г червен пипер на прах
8 г мадрас къри на прах
6 г смлян джинджифил
4 г смлян кимион
50 г фина морска сол
30 г тъмно кафява пудра захар

ЗА САЛАТА КОЛСЛО

½ зелева глава
2 с.л. горчица
100 мл. слънчогледово масло
1 с.л. суши оцет
½ с.л. пудра захар

Instructions

САЛАТА КОЛСЛО:

Смесете заедно всички съставки за дресинга и загрейте в малка тенджера до 60°C, като бъркате непрекъснато. Гответе докато започне да се сгъстява.
Оставете горчичния дресинг да изстине.
Междувременно нарежете бялото зеле на тънки ивици. Смесете охладения горчичен дресинг с бялото зеле.
Покрийте и приберете в хладилник до готовност за сервиране.

ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА ЗА ДЪРПАНО СВИНСКО

Запалете барбекюто и загрейте до температура от 150°C.
Междувременно смелете подправките за маринатата в мелница за кафе или използвайте хаванче. Смесете всички съставки и измерете 4 супени лъжици за натриване на месото. Можете да съхранявате остатъка за следващия път в бурканче.
За мариноването на месото, натрийте свинския врат със зехтина и след това със сместа от подправки.

ПРИГОТВЯНЕ НА ДЪРПАНО СВИНСКО

Поставете 2 парчета ябълков чипс върху тлеещите въглища.
Поставете convEGGtor в Яйцето и след това тавичка за еднократна употреба отгоре. След нея поставете решетката от неръждаема стомана в Яйцето.
Поставете свинския врат на решетката, затворете капака на Яйцето и загрейте до 110°C. Оставете свинския врат да се готви за прибл. 6 часа.
Извадете свинския врат от Яйцето и покрийте месото изцяло с 3 супени лъжици барбекю сос.
Увийте месото в 3 слоя алуминиево фолио и го поставете обратно върху решетката. Загрейте Яйцето до 120°C и оставете свинския врат да се готви още около 4 часа, докато месото омекне.
Извадете свинския врат от Яйцето и го оставете да почине поне 1 час.
Внимателно отстранете фолиото и оставете течността настрана.
Накъсайте свинското и го смесете с отделената течност.
Сервирайте дърпаното свинско със салата колсло и останалата част от барбекю соса. Гарнирайте със стръковете лук.

Дърпано свинско Иберико със салата колсло