Месото на петелът капон е пътно, фино и крехко, за това обичайно се приготвя лесно. Не са нужни сложни рецепти, тъй като месото е ароматно и с богат вкус. Натрупаната мазнина под кожата запазва сочността на месото и обогатява нюансите по време на готвенето.
Френски фестивален капон с чеснов "Грейви" сос и глазирани моркови
Пътно, фино, крехко и изключително богато на вкус, месото от фестивален капон се приготвя лесно и е перфектния избор за празнично ястие.
Ingredients
- 1 френски фестивален капон около 3,5 кг
- кристална морска сол Maldon
- органик черен пипер Maldon
- 2-3 стръка мащерка
- 2-3 стръка салвия
- 2-3 стръка розмарин
- 60 гр. масло
- 0.500 л. пилешки бульон
- 4 глави чесън
- 1½ с.л. универсално брашно
За глазираните моркови:
- 1,5 кг. моркови
- 1 с.л. масло
- ½ ч.ч. пилешки бульон
- Кристална морска сол Maldon
- Органик черен пипер Maldon
- 1 с.л. мащерка наситнена
Instructions
- Загрейте фурната на 220⁰С. Овкусете капона отвътре и отвън със солта, черния пипер и зелените подправки. Намажете го с масло отвсякъде, завържете долната част на бутчетата, при костта и подгънете крилцата, така че да минат под петела. Поставете петела в удобен съд и го пъхнете във фурната за 20 минути.
- Извадете съда от фурната, залейте петела с пилешкия бульон, поставете главите чесън с разрязаната страна надолу и го задушете за още 20 минути.
- Намалете фурната на 180⁰С и печете още 20 минути. Може леко да надупчите петела, за да улесните равномерното изпичане на птицата отвътре.
- През това време може да приготвите глазираните моркови. Бланширайте обелените моркови за около 7 минути в подсолена вряща вода. В голям тиган разтопете маслото и добавете към него пилешкия бульон. Когато се смесят добре добавете бланшираните моркови, солта, пипера и половината мащерка. Покрийте тигана и задушавайте докато морковите омекнат, за около 25 мин. Когато са готови, махнете капака и оставете морковите да се готвят, докато сосът се редуцира, стане гъст и придобие тъмен карамелен цвят. Пресипете морковите в подходяща чиния и поръсете с останалата мащерка и сол на вкус.
- Печете птицата до готовност, средната температура на месото трябва да е около 76⁰С, може да проверите, като използвате термометър забит в най-дебелата част на бутчето.
- Когато капонът е готов, преместете го на дървена дъска и го покрийте с алуминиево фолио. Докато той си почива направете соса "Грейви".
- Изстискайте печените скилидки чесън и ги намачкайте. В тиган прехвърлете соковете от петела, добавете към тях намачкания чесън и разбъркайте. Смесете малка част от соса с брашното и изсипете обратно в соса. Разбъркайте и оставете да къкри за около 5 минути. Овкусете със сол и пипер.
- Нарежете петела на порции или го сервирайте цял в хубава чиния, подредете около него глазираните моркови и поднесете със сос "Грейви".