Завладяващ „Бьоф Строганов“

111

Бьоф Строганов е традиционно руско говеждо ястие с богат сметанов, говежди бульон, доматено пюре, червен пипер, заквасена сметана, гъби и карамелизиран лук. Популярно в целия свят, това ястие носи името на основната си съставка – говеждо месо (фр. boeuf) и фамилията на руския граф Григорий Александрович Строганов. Графът бил много богат и известен в родината си. Голям гастроном, също така. Някои истории свързват създаването на това прословуто ястие с кулинарно състезание, в което трябвало да участва личния готвач на графа и за което той специално измислил рецептата. Други пък се шегуват (или може би не), че рецептата била създадена специално за самия граф, тъй като той нямал зъби и не можел да дъвче любимото си говеждо.

Каквато и да е причината, нашите уважения към графа, допринесъл за съществуването на това прекрасно ястие.

Тази рецепта за Бьоф Строганов е от блога на Андрю Зимерн, известния американски готвач и телевизионен водещ. Популярното ястие е приготвено от говеждо филе и ароматни гъби, като комбинацията ще ви остави без дъх.

Завладяващ „Бьоф Строганов“

Бьоф Строганов е традиционно руско ястие с богат вкус и аромат. Приготвено е от говеждо филе и ароматни гъби, като комбинацията ще ви остави без дъх.
Servings 4
Prep Time 10 mins
Cook Time 50 mins
Total Time 1 hr

Ingredients

  • ¼ ч. масло
  • 1 глава лук нарязана на кръгчета
  • 400 гр. говеждо бонфиле нарязано срещу мускулните влакна на ивици с дебелина около 1 см
  • 200 гр. гъби пачи крак, смръчкула, пачи крак или друга ароматна гъба
  • 1 с.л. червен пипер
  • една щипка настъргано индийско орехче
  • ½ ч. богат телешки бульон
  • ¼ ч. сухо бяло вино
  • ½ с.л. доматено пюре
  • 100 гр. заквасена сметана
  • 1 с.л. накълцан магданоз
  • ½ с.л. накълцан копър плюс още за декорация, по желание

Instructions

  • Разтопете половината от маслото в голям тиган. Карамелизирайте лука на средно-слаб огън, около 25 минути. Отделете го настрани.
  • Нагрейте тигана до висока температура, после добавете 1 супена лъжица масло. Добавете говеждото да се готви за около 5 минути. Когато е готово, отделете го в една чиния.
  • Върнете тигана на котлона и загрейте до средна температура. Добавете останалото масло (~1 супена лъжица). Запържете гъбите в маслото, подправете с индийско орехче и червен пипер. Извадете и гъбите.
  • Деглазирайте тигана с бульона, доматеното пюре и виното. Оставете да се редуцира наполовина.
  • Добавете сметаната в тигана, разбъркайте, докато сосът стане гладък. Загрейте го. Добавете говеждото месо, гъбите и карамелизирания лук. Добавете копър и магданоз към соса. Гответе го докато се затопли напълно, за около 5 минути.
  • Подправете и сервирайте със сварени картофки.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Close
Your custom text © Copyright 2022. All rights reserved.
Close