Дърпано свинско Иберико със салата колсло

Дърпаното свинско е истинска класика на барбекюто и, разбира се, е най-добре приготвено върху вашето голямо зелено Яйце. Гответе бавно месото на ниска температура, докато стане хубаво и меко. Ако измерите температурата на сърцевината по време на приготвянето, ще забележите, че тя ще се поддържа стабилна около 70 °C. Това означава, че месото е „в зоната“. Не се притеснявайте, това е напълно нормално. След известно време температурата ще продължи да се повишава бавно.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

2 кг свински врат / Иберико преса
2 с.л. зехтин
Барбекю сос
10 стръка лук

ЗА МИКСА ОТ ПОДПРАВКИ
20 гр несмлян вадуван
10 гр черен пипер на зърна
15 бр плодове от хвойна
20 бр шушулки кардамон
12 бр карамфил
2 бр индийско орехче
20 гр синапено семе
8 гр семена от копър
20 гр червен пипер на прах
8 гр мадрас къри на прах
6 гр смлян джинджифил
4 гр смлян кимион
50 гр фина морска сол
30 гр тъмнокафява пудра захар

ЗА САЛАТА КОЛСЛО
1/2 зелева глава
2 с.л. горчица
100 мл слънчогледово масло
1 с.л. суши оцет
½ с.л. пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

САЛАТА:

  1. Смесете заедно всички съставки за дресинга и загрейте в малка тенджера до 60°C, като бъркате непрекъснато. Гответе докато започне да се сгъстява.
  2. Оставете горчичния дресинг да изстине.
  3. Междувременно нарежете бялото зеле на тънки ивици. Смесете охладения горчичен дресинг с бялото зеле.
  4. Покрийте и приберете в хладилник до готовност за сервиране.

ДЪРПАНО СВИНСКО:

ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА

  1. Запалете барбекюто и загрейте до температура от 150°C.
  2. Междувременно смелете подправките за маринатата в мелница за кафе или използвайте хаванче. Смесете всички съставки и измерете 4 супени лъжици за натриване на месото. Можете да съхранявате остатъка за следващия път в бурканче.
  3. За мариноването на месото, натрийте свинския врат със зехтина и след това със сместа от подправки .

ПРИГОТВЯНЕ

  1. Поставете 2 парчета ябълков чипс върху тлеещите въглища.
  2. Поставете convEGGtor в Яйцето и след това тавичка за еднократна употреба отгоре. След нея поставете решетката от неръждаема стомана в Яйцето.
  3. Поставете свинския врат на решетката, затворете капака на Яйцето и загрейте до 110°C. Оставете свинския врат да се готви за прибл. 6 часа.
  4. Извадете свинския врат от Яйцето и покрийте месото изцяло с 3 супени лъжици барбекю сос.
  5. Увийте месото в 3 слоя алуминиево фолио и го поставете обратно върху решетката. Загрейте Яйцето до 120°C и оставете свинския врат да се готви още около 4 часа, докато месото омекне.
  6. Извадете свинския врат от Яйцето и го оставете да почине поне 1 час.
  7. Внимателно отстранете фолиото и оставете течността настрана.
  8. Накъсайте свинското и го смесете с отделената течност.
  9. Сервирайте дърпаното свинско със салата колсло и останалата част от барбекю соса. Гарнирайте със стръковете лук.

Може също да харесате

Няма коментари

Отговори