Как се приготвя агнешко в различните страни?
Мариноването е неизменна част от приготвянето на агнешко. Можете да заложите на класически подправки като сол, черен пипер, червен пипер и джоджен или да експериментирате с различни вкусове – горчица, джинджифил, розмарин, мента, къри, смес от арабски подправки и др.
В следващите редове ще ви предложим няколко маринати и начини за приготвяне на агнешко от различни краища на света. Те носят вкуса на региона, от който са и предават традициите му по най-вкусния възможен начин. Това е кулинарна обиколка, от която да почерпите вдъхновение за всяка празнична или делнична трапеза.
Агнешкото месо, което ViVenda предлага е грижливо селектирано, изключително крехко, ароматно и вкусно. С него можете да приготвите класически рецепти като бавно печено бутче, например или да експериментирате с по-смелите ни предложения за грил. Която и разфасовка да изберете, резултатът винаги ще бъде впечатляващ.
Първата ни дестинация е Гърция
Поглеждайки към кухнята на южната ни съседка, можем да открием изключителни рецепти за агнешко месо. Освен майстори в приготвянето на морска храна, типично за Средиземноморието, гърците имат и фантастични рецепти за агнешко месо. Ето и две предложения, който могат да ви вдъхновят…
Лимонова марината 
Необходими продукти:
кората на 1 лимон
сокът на 2 лимона
3 скилидки чесън
3 стръка прясна мащерка
3 стръка пресен розмарин
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. сушен риган
50 мл бяло сухо вино
30 мл маслиново масло
2 с.л. мед
3 с.л. горчица
Начин на приготвяне: Нарежете агнешкото на порции и овкусете със солта, черния пипер и ригана. В блендер смесете останалите продукти и блендирайте до хомогенна смес. В тава поставете мокра хартия за печене (предварително намачкана, за да омекне) и върху нея наредете вече овкусените котлети. Залейте агнешкото с маринатата, като се постараете котлетите да се добре оваляни в нея. Поставете второ парче хартия за печене върху котлетите и изпечете във фурна до готовност.
Марината за агнешка корона с хрупкава коричка от шамфъстък и сос Фета
Необходими продукти:
2 с.л. дижонска горчица
1 стрък розмарин
6 листа свеж градински чай /салвия/
¾ чаша шамфъстък
1 ч.л. сол
За сос Фета:
250 г сирене Фета
5 с.л. гръцки йогурт
сокът на ½ лимон
2 скилидки чесън
½ връзка свеж копър
черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне: Овкусете агнешката корона със сол и маслиново масло. Запечатайте я на тиган от всяка страна. В блендер смелете ядките, розмарина, салвията и солта. След това намажете агнешкото с дижонската горчица и оваляйте хубаво месото в сместа от ядки и свежи подправки. Изпечете във фурна до готовност. Преди сервиране нарежете короната на порции. Сосът се приготвя в блендер – просто смесете всички съставки и блендирайте.
Обиколката продължава с ароматно пътешествие от Мароко до Египет
Арабската кухня е богата на аромати и следващите две предложения са идеални за тези от вас, които са запленени от вкуса на ориента. Можете да изпечете цяло агнешко бутче, корона или Т-боун стек – изборът е ваш.
Тандури масала марината:
Необходими продукти:
2 с.л. лъжици Тандури масала
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. настърган джинджифил
4 с.л. маслиново масло
250 мл кисело мляко
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне: Смесете всички съставки в купа и мариновайте агнешкото поне за 1 час. Изпечете във фурна до готовност – това зависи от изборът ви на разфасовка. Ако изберете цял агнешки бут или плешка, най-добре да ги приготвите на бавен огън за няколко часа. Агнешката корона и Т-боун стек се приготвят значително по-бързо – когато са порционирани са им необходими от 30-50 минути.
Как да направим Тандури масала?
В хаванче счукайте равни количества (1 ч.л.): кориандър семе, кимион семе, 5 бр карамфил, 5 бр кардамон шушулка, черен пипер на зърна, млян червен пипер, куркума.
Хариса марината
Необходими продукти:
2 с. л. Хариса
3 с. л. Рас ел-ханут
кора и сок от 1 лимон
5 скилидки чесън
1 с. л. кафява захар
6 стръка мащерка
6 стръка розмарин
2 с. л. бадемово масло
2 с. л. зехтин
Начин на приготвяне: Смесете всички съставки и блендирайте в робот до гладка смес. Мариновайте агнешкото от предната вечер, като го натриете хубаво със сместа и го оставите в хладилник да престои. На следващия ден изпечете агнешко на бавен огън.
Какво са Хариса и Рас ел-ханут?
Хариса е люта чили паста, която обикновено се среща в северноафриканската кухня, но главно се забелязва в мароканската, алжирската и тунизийската. Рецептите варират, спрямо региона, но повечето версии представляват смес от люти чушки, чесън, зехтин и подправки – най-често кимион, ким, кориандър и мента.
Рас ел-ханут е най-емблематичната подправка на Мароко. В превод от арабски означава „глава на магазина“ и представлява най-добрата комбинация подправки, която могат да ви смесят в него. По това дали един продавач на подправки умее да смеси добър Рас ел-ханут, се съди за цялостното му умение и знание за подправките. В този смисъл, няма конкретни подправки, които задължително да влизат в рецептата, тъй като тя винаги е уникална. Невероятният аромат и вкус се получава от умелото съчетание от сладки, горчиви и люти нотки. В традиционната арабска кухня, преди да се смелят, някои от подправките се запичат, за да се освободи напълно ароматът им. В някои смеси броят на отделните съставки може да стигне над 100.
За финал се връщаме в Европа
Тези запомнящи се маринати са от кухнята на Франция и Великобритания. Интересното при тях е, че могат да се ползват не само за агнешко, а и за всяко друго месо. Първата рецепта, която ви предлагаме в оригинал е с агнешко бутче, но вие можете да го замените с всяка друга агнешка разфасовка. Специфичното при нея е, че мариноването се случва по време на готвенето, като заливате месото през определен интервал.
Медена марината с ябълков сайдер
Необходими продукти:
маслиново масло
3-4 скилидки чесън
3-4 стръка прясна мащерка
сокът на 1 лимон
4 бр ябълки
500 мл ябълков сайдер
2-3 с.л. мед
300 мл пилешки или агнешки бульон
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне: Загрейте фурната до 200 °C. Нарежете външната част на бутчето (или избраната от вас разфасовка) кръстосано, за да може подправките да навлязат хубаво в месото, полейте с малко маслиново масло, а след това натрийте навсякъде със сол и черен пипер. Поставете месото в дълбока тава за печене и разпределете мащерката и чесъна около него. Залейте агнешкото с лимоновия сок и още малко маслиново масло. Печете за 20 минути. След това почистете ябълките и ги нарежете на четвъртинки. Добавете и тях в тавата, заедно с ябълковия сайдер и бульона. Намажете месото с меда от двете страни и върнете във фурната за 30 минути, като намалите градусите до 180 °C. Продължете да печете, като го поливате със соса в тавата периодично. Можете да покриете месото с фолио за печене, ако сметнете за необходимо. След като агнешкото е готово, извадете го от тавата и го оставете да отпочине на стайна температура, завито с фолио. През това време направете сос Грейви с течността в тавата и сервирайте с картофено пюре и задушени броколи.
Трикове и съвети за приготвяне на агнешко:
За да определите времето за печене на агнешкото месо, претеглете месото и изчислете крайното време за готвене. Запомнете, че на всеки 450 г месо времето за печене е 12 минути за степен Medium Rare и 15 минути за Medium.
Aгнешко “Касуле
Това е типична френска рецепта за агнешко задушено. Ако сте решили да направите нещо по-различно тази година, това е идеалното решение. Приготвя се на котлон в дълбок чугунен съд, тип гювеч, за няколко часа. Подготовката е лесна, а самото готвене става бавно, на тих огън, без излишно суетене.
Необходими продукти:
4 агнешки джоланчета
3 с. л. зехтин
50 г пушен свински бекон, нарязана на ситно
2 големи испански лука, нарязани на ситно
3 скилидки чесън, наситнени
2 с. л. доматено пюре
няколко стръка мащерка
2 дафинови листа
250 мл сухо бяло вино
1 литър агнешки или пилешки бульон
800 г бял боб от консерва
4-6 бр тулузка наденичка или салсиче
за сервиране:
30 г масло
75 г хлебни трохи /галета/ или крутони
листа мащерка
Начин на приготвяне: Овкусете агнешките джоланчета със сол и черен пипер. Загрейте чугунения съд на котлона с малко мазнина. Запечатайте агнешкото на среден огън за около 2 минути от всяка страна, докато се зачерви равномерно навсякъде. Прехвърлете в голяма чиния и оставете настрана.
Добавете още една супена лъжица олио в съда и добавете бекона. Запържете за няколко минути, докато стане златисто кафяв. Добавете лука и чесъна, и разбъркайте добре. Покрийте с капак и задушете за 4-6 минути или докато лукът стане прозрачен.
Отстранете от огъня и добавете доматеното пюре заедно със свежите подправки. Разбъркайте за няколко минути, след което налейте бялото вино. Оставете виното да ври, докато се редуцира с две трети. Налейте бульона и оставете да къкри. Върнете агнешкото в гювеча и поставете капака. Намалете котлона на най-ниската степен и оставете да къкри 2-3 часа.
След като агнешкото е готово, го извадете от съда, покрийте с фолио и го оставете да почива. Увеличете котлона и редуцирайте течността в тенджерата на половината. След това намалете котлона, добавете боба и наденичките /предварително нарязани, ако необходимо/ и оставете да къкри около 10 минути, докато съставките се сварят. Опитайте и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Преди готовност, върнете агнешките джоланчета в съда за няколко минути.
Разтопете маслото в тиган и добавете галетата, листата мащерка и малко сол и черен пипер. Разбъркайте на среден огън, докато стане златиста и хрупкава. Свалете тигана от котлона.
Сервивайте агнешкото заедно със соса и зеленчуците, като за финал поръсете с хрупкавата и ароматна галета.
Кулинарната ни обиколка приключи. Представихме ви част от вкуса и традиции на Средиземноморието и Европа. Всяка една от тези рецепти може да бъде приготвена с разфасовка по ваш избор. Относно времето за приготвяне, доверете се на съвета ни или използвайте термометър, като следвате градусите на изпичане.
