Станал популярен още по времето на династията Медичи, стек “Фиорентина” е едно от най-популярните и харесвани ястия в италианската кухня. Сочен и ароматен, стекът представлява специално парче говеждо месо с филе от едната страна и контрафиле от другата. В него влиза и специфична Т-образна кост, която разделя двете части.
Потопете се във вкусът на Италия с тази рецепта. С нея ще научите как да приготвяте оригинален стек Фиорентина със салса “Драгончело”.
Оригинален стек Фиорентина (Bistecca Alla Fiorentina) със салса „Драгончело“
Потопете се във вкусът на Италия с тази рецепта. С нея ще научите как да приготвяте оригинален стек Фиорентина със салса "Драгончело".
Ingredients
Фиорентина стек:
- 1 бр оригинална италианска Фиорентина / Bistecca Alla Fiorentinа или говежди Портърхаус стек около1 кг
- 80 мл маслиново масло extra virgin за намазване
- 1 с.л. мащеркаи розмарин ситно накълцани
- 2 скилидки чесън нарязани на слайс
- кристална морска сол "Малдон" на вкус
- прясно смлян черен пипер на вкус
Салса Драгончело:
- 6 твърдо сварени яйца
- 2 парчета престояла 1 ден чабата. Количеството трябва да изпълни 1 каф. чаша. премахнете коричките и накъсайте на ~2 см парчета
- 2 с.л. винен оцет
- 2 с.л. ситно нарязан пресен естрагон може и сух
- 6 ситно нарязани филета аншоа
- 1 ½ с.л. накълцани бейби каперси
- 60 мл пушено маслиново масло “Finca La Barca”
Instructions
- Предварително загрейте на висока температура вашия тиган, грил тиган или барбекю.
- Когато се нагрее достатъчно, намажете стека обилно с маслиново масло, след това намалете топлината до средно висока и поставете стека да се пече. Печете пооколо 15 мин от всяка страна, целта е да постигнете степен на изпичане medium rare. Препоръчваме ви използване на термометър за месо.
- Когато свалите стека от огъня, поръсете отгоре мащерката, розмарина, чесъна, прясно смления черен пипер и няколко щипки кристална морска сол "Малдон". Сложете в чиния и покрийте плътно с алуминиево фолио за още 15 мин, за да си почине, като същевременно запази сочността си и уравновеси ароматите.
- През това време пристъпете към приготвяне на салсата. Разполовете сварените яйца и извадете жълтъците (белтъците няма да са ви необходими за това ястие), поставете ги в купа и ги намачкайте леко с вилица. След това, в отделна купа, поставете паченцата чабата, заедно с оцета и 2 супени лъжици топла вода. Разбърквайте хубаво, докато течността се абсорбира. След това добавете жълтъците, естрагона, аншоата, каперсите и маслиновото масло и отново разбъркайте. Оставете сместа в покой за кратко, за да се балансират вкусовите нюанси на съставките. След като изчакате, вашата салса ще е готова за поднасяне към вече отпочиналия стек.
- Преди да сервирате, отделете месото от костта и нарежете на слайсове, както е показано на изображението:
- Добавете малко салса върху месото и се насладете на вкусно ястие.