Оригинален стек Фиорентина (Bistecca Alla Fiorentina) със салса „Драгончело“

52

Станал популярен още по времето на династията Медичи, стек „Фиорентина“ е едно от най-популярните и харесвани ястия в италианската кухня. Сочен и ароматен, стекът представлява специално парче говеждо месо с филе от едната страна и контрафиле от другата. В него влиза и специфична Т-образна кост, която разделя двете части.
Потопете се във вкусът на Италия с тази рецепта. С нея ще научите как да приготвяте оригинален стек Фиорентина със салса „Драгончело“.

Оригинален стек Фиорентина (Bistecca Alla Fiorentina) със салса „Драгончело“

Потопете се във вкусът на Италия с тази рецепта. С нея ще научите как да приготвяте оригинален стек Фиорентина със салса "Драгончело".
Servings 4
Prep Time 10 mins

Ingredients

Фиорентина стек:

Салса Драгончело:

  • 6 твърдо сварени яйца
  • 2 парчета престояла 1 ден чабата. Количеството трябва да изпълни 1 каф. чаша. премахнете коричките и накъсайте на ~2 см парчета
  • 2 с.л. винен оцет
  • 2 с.л. ситно нарязан пресен естрагон може и сух
  • 6 ситно нарязани филета аншоа
  • 1 ½ с.л. накълцани бейби каперси
  • 60 мл пушено маслиново масло “Finca La Barca”

Instructions

  • Предварително загрейте на висока температура вашия тиган, грил тиган или барбекю.
  • Когато се нагрее достатъчно, намажете стека обилно с маслиново масло, след това намалете топлината до средно висока и поставете стека да се пече. Печете пооколо 15 мин от всяка страна, целта е да постигнете степен на изпичане medium rare.
    Препоръчваме ви използване на термометър за месо.
  • Когато свалите стека от огъня, поръсете отгоре мащерката, розмарина, чесъна, прясно смления черен пипер и няколко щипки кристална морска сол "Малдон". Сложете в чиния и покрийте плътно с алуминиево фолио за още 15 мин, за да си почине, като същевременно запази сочността си и уравновеси ароматите.
  • През това време пристъпете към приготвяне на салсата. Разполовете сварените яйца и извадете жълтъците  (белтъците няма да са ви необходими за това ястие), поставете ги в купа и ги намачкайте леко с вилица. След това, в отделна купа, поставете паченцата чабата, заедно с оцета и 2 супени лъжици топла вода. Разбърквайте хубаво, докато течността се абсорбира. След това добавете жълтъците, естрагона, аншоата, каперсите и маслиновото масло и отново разбъркайте. Оставете сместа в покой за кратко, за да се балансират вкусовите нюанси на съставките. След като изчакате, вашата салса ще е готова за поднасяне  към вече отпочиналия стек.
  • Преди да сервирате, отделете месото от костта и нарежете на слайсове, както е показано на изображението:
  • Добавете малко салса върху месото и се насладете на вкусно ястие.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Close
Your custom text © Copyright 2022. All rights reserved.
Close