Печена патица със сос от касис

Патицата е сочната алтернатива на коледната пуйка. Месото е крехко и ароматно. Податливо е на много различни комбинации, включително и да бъде сготвено с плодове или сладко. Една от най-добрите комбинации е с портокал и затова много ни хареса тази рецепта, взета от готварската книга на лондонската месарница Lidgate. Опитайте я, ще изпитате истинско кулинарно удоволствие.

Печена патица с касис

Разпечатай рецептата`
Порции: 4

Съставки

  • 1 Цяла патица
  • 1/2 портокал
  • 50 г касис
  • няколко клончета мащерка
  • 1 глава лук, разполовена
  • 1 стрък целина, нарязан на големи парчета
  • 1 морков, нарязан на едри парчета
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • за бульона
  • патешки дреболии (намират се в пликче във вътрешността на патицата)
  • няколко стръка мащерка
  • 1 глава лук, нарязана на ситно
  • 1 стрък целина, нарязан на ситно
  • 1 морков, нарязан на ситно
  • за соса от касис
  • 1 чаена лъжичка брашно
  • 50 мл ликьор от касис
  • 150 г касис
  • сок от 1/2 портокал
  • 11/2 -2 лъжички мед или на вкус

Инструкции

1

Разопаковайте патицата, извадете дреболиите от нея и ги сложете в малка купа в хладилника. Попийте с домакинска хартия кожата на патицата и я поставете в хладилника без да я покривате. Извадете я 1 час преди да започнете да я готвите.

2

Загрейте фурната на 220 градуса. Отрежете краищата на крилцата и ги сложете заедно с дреболиите в средно голяма тенджера. Добавете 400 мл вода, след като заврат, оставете ги да къкрят докато патицата се готви.

3

Набодете кожата на патицата на няколко места, особено на по-тлъстите. Обтрийте цялата кожа с половинката портокал. Нарежете портокала на големи парчета и го сложете във вътрешността на патицата. След него сложете вътре и касиса, няколко пръчки мащерка и посолете със сол и пипер. Наръсете обилно кожата на патицата със сол и добавете малко черен пипер.

4

Сложете лука, целина и моркова в тавата за печене и поставете патицата отгоре. Печете за 20 минути, после намалете температурата на 180 градуса и печете още 1 - 11/4 час, като често поливате патицата с мазнината, която се е отделила в тавата. Пробвайте дали патицата е готова, като притиснете с вилица долната част на бутчето. Ако сокът, който изтича е светъл, значи патицата вече е готова. Ако не е, върнете във фурната, печете още 15 минути и пробвайте отново. Може да е необходимо време около 1 час и половина общо. Когато е готова, прехвърлете патицата в чиния, покрийте я и я дръжте на топло.

5

Направете соса. Прецедете бульона, като махнете дреболиите. Махнете по-голяма част от мазнината, която се е отделила при печенето на патицата (можете да я запазите и да я използвате за да направите страхотни печени картофи). Разбъркайте брашно с част от мазнината. Добавете постепенно 300 мл от бульона и разбъркайте добре, така че да няма бучици. Добавете ликьора и касиса, изчакайте да заври след това да ври силно 2 минути. После намалете силата на котлона и за 5 минути оставете да къкри, докато леко се редуцира, като мачкате зрънцата касис с обратната страна на дървената лъжица, така че да пуснат вкуса и аромата си

Може също да харесате

Няма коментари

Отговори