Патицата е сочната алтернатива на коледната пуйка. Месото е крехко и ароматно. Податливо е на много различни комбинации, включително и да бъде сготвено с плодове или сладко. Една от най-добрите комбинации е с портокал и затова много ни хареса тази рецепта, взета от готварската книга на лондонската месарница Lidgate. Опитайте я, ще изпитате истинско кулинарно удоволствие.
Печена патица с касис
Разпечатай рецептата`Съставки
- 1 Цяла патица
- 1/2 портокал
- 50 г касис
- няколко клончета мащерка
- 1 глава лук, разполовена
- 1 стрък целина, нарязан на големи парчета
- 1 морков, нарязан на едри парчета
- сол и прясно смлян черен пипер
- за бульона
- патешки дреболии (намират се в пликче във вътрешността на патицата)
- няколко стръка мащерка
- 1 глава лук, нарязана на ситно
- 1 стрък целина, нарязан на ситно
- 1 морков, нарязан на ситно
- за соса от касис
- 1 чаена лъжичка брашно
- 50 мл ликьор от касис
- 150 г касис
- сок от 1/2 портокал
- 11/2 -2 лъжички мед или на вкус
Инструкции
Разопаковайте патицата, извадете дреболиите от нея и ги сложете в малка купа в хладилника. Попийте с домакинска хартия кожата на патицата и я поставете в хладилника без да я покривате. Извадете я 1 час преди да започнете да я готвите.
Загрейте фурната на 220 градуса. Отрежете краищата на крилцата и ги сложете заедно с дреболиите в средно голяма тенджера. Добавете 400 мл вода, след като заврат, оставете ги да къкрят докато патицата се готви.
Набодете кожата на патицата на няколко места, особено на по-тлъстите. Обтрийте цялата кожа с половинката портокал. Нарежете портокала на големи парчета и го сложете във вътрешността на патицата. След него сложете вътре и касиса, няколко пръчки мащерка и посолете със сол и пипер. Наръсете обилно кожата на патицата със сол и добавете малко черен пипер.
Сложете лука, целина и моркова в тавата за печене и поставете патицата отгоре. Печете за 20 минути, после намалете температурата на 180 градуса и печете още 1 - 11/4 час, като често поливате патицата с мазнината, която се е отделила в тавата. Пробвайте дали патицата е готова, като притиснете с вилица долната част на бутчето. Ако сокът, който изтича е светъл, значи патицата вече е готова. Ако не е, върнете във фурната, печете още 15 минути и пробвайте отново. Може да е необходимо време около 1 час и половина общо. Когато е готова, прехвърлете патицата в чиния, покрийте я и я дръжте на топло.
Направете соса. Прецедете бульона, като махнете дреболиите. Махнете по-голяма част от мазнината, която се е отделила при печенето на патицата (можете да я запазите и да я използвате за да направите страхотни печени картофи). Разбъркайте брашно с част от мазнината. Добавете постепенно 300 мл от бульона и разбъркайте добре, така че да няма бучици. Добавете ликьора и касиса, изчакайте да заври след това да ври силно 2 минути. После намалете силата на котлона и за 5 минути оставете да къкри, докато леко се редуцира, като мачкате зрънцата касис с обратната страна на дървената лъжица, така че да пуснат вкуса и аромата си
Няма коментари