Свински пържоли със сладки картофи и компот от праскови

Запалете въглищата в Big Green Egg и загрейте, заедно с решетката Cast Iron Grid, до 180°C. Междувременно смесете съставките за сухата марината и втрийте сместа в месото, от двете страни. Запазете останалото от маринатата. Обелете сладките картофи и нарежете на слайсове с дебелина около 1,5 см. За компота, нарежете прасковите на малки парчета (ако са пресни, първо ги обелете и след това нарежете месестата част). Обелете и накълцайте шалота и чесъна. Почистете семките от лютите чушки и ги нарежете на тъничко. Обелете джинджъра и го накълцайте.

Намажете двете страни на слайсовете сладки картофи със слънчогледово олио и подправете на вкус със сол. Сложете чушките на решетката, печете сладкия картоф от двете страни за около 10 минути, докато стане златисто кафяв и е изпечен. Обръщайте чушките отвреме навреме, за да потъмнее кожата им от всички страни.

Махнете слайсовете сладки картофи и чушките от яйцето. Сложете чушките в затворен полиетиленов плик. Така ще можете да ги обелите по-лесно и също така ще ги запазите леко топли.

Загрейте слънчогледовото олио в тенджерата за сос Cast Iron Sauce Pot върху решетката. Добавете накълцания шалот, чесън, люти чушки и джинджър и оставете да се задуши докато шалотът стане прозрачен. Изсипете ябълковия оцет в тигана и сложете вътре парчетата праскови и останалата суха марината.

Докато компотът къкри, сложете свинските котлети на решетката, затворете капака и печете около 10 минути, докато станат златисто кафяви. Обръщайте пържолите на всеки 2,5 минути. Междувременно обелете печените чушки. Сложете печените картофи да се затоплят за малко на грила, ако е необходимо.

Сервирайте пържолите, сладкия картоф, чушките и компота върху широка дървена дъска, за да може всички да вкусят от този деликатес.