Френски фестивален капон с чеснов „Грейви“ сос и глазирани моркови

Съставки

Инструкции

1

Загрейте фурната на 220⁰С. Овкусете капона отвътре и отвън със солта, черния пипер и зелените подправки. Намажете го с масло отвсякъде, завържете долната част на бутчетата, при костта и подгънете крилцата, така че да минат под петела. Поставете петела в удобен съд и го пъхнете във фурната за 20 минути.

2

Извадете съда от фурната, залейте петела с пилешкия бульон, поставете главите чесън с разрязаната страна надолу и го задушете за още 20 минути.

3

Намалете фурната на 180⁰С и печете още 20 минути. Може леко да надупчите петела, за да улесните равномерното изпичане на птицата отвътре.

4

През това време може да приготвите глазираните моркови. Бланширайте обелените моркови за около 7 минути в подсолена вряща вода. В голям тиган разтопете маслото и добавете към него пилешкия бульон. Когато се смесят добре добавете бланшираните моркови, солта, пипера и половината мащерка. Покрийте тигана и задушавайте докато морковите омекнат, за около 25 мин. Когато са готови, махнете капака и оставете морковите да се готвят, докато сосът се редуцира, стане гъст и придобие тъмен карамелен цвят. Пресипете морковите в подходяща чиния и поръсете с останалата мащерка и сол на вкус.

5

Печете птицата до готовност, средната температура на месото трябва да е около 76⁰С, може да проверите, като използвате термометър забит в най-дебелата част на бутчето.

6

Когато капонът е готов, преместете го на дървена дъска и го покрийте с алуминиево фолио. Докато той си почива направете соса "Грейви".

7

Изстискайте печените скилидки чесън и ги намачкайте. В тиган прехвърлете соковете от петела, добавете към тях намачкания чесън и разбъркайте. Смесете малка част от соса с брашното и изсипете обратно в соса. Разбъркайте и оставете да къкри за около 5 минути. Овкусете със сол и пипер.

8

Нарежете петела на порции или го сервирайте цял в хубава чиния, подредете около него глазираните моркови и поднесете със сос "Грейви".

Може също да харесате

Няма коментари

Отговори