Пиле Брес със смръчкула и винен шери сос

– Класическа френска рецепта – 

Синьокракото пиле Брес е един от емблематичните специалитети във френската гастрономия. То е известно с наситения си вкус, с леко дивечови нотки и изключителен аромат, като същевременно месото му е с фина и крехка текстура. Традиционно се приготвя порционирано, за да може качествата му максимално да обогатят ястието. В нашата рецепта сме избрали пилешките гърди.

Смръчкулата е силно характерна гъба, със структура наподобяваща пчелна пита и кремаво бяло пънче. Тя е една от най-вкусните гъби и за щастие не е трудно да се намери по магазините. Много често се продава сушена, а когато е сушена, тя има по-наситен вкус и аромат.

Съставки:

4 бр. гърди от свободно отгледано френско пиле Брес , без кожа

За соса:
30 г сушени смръчкули, престояли потопени в 250 мл вода за най-малко 2 часа
15 г несолено масло
250 г печурки – добре измити, подсушени и нарязани на четвъртинки
120 мл сухо шери вино, за предпочитане френско от Жура
400 мл високомаслена гъста готварска сметана
Кристална морска сол на люспи „Малдон“ и  прясно смлян черен пипер „Малдон“

За гарнитурата:
2 бр. средно големи стръка праз лук – измити, обелени и почистени, нарязани на 2 см парчета
200 мл вряща вода
15 г несолено масло
Щипка кристална морска сол „Малдон“

 

Начин на приготвяне:

Стъпка 1:
Отцедете смръчкулите, като запазите водата, в която са били накиснати. При отцеждането ги изстисквайте добре, за да съберете възможно най-много от соковете им. След това ги изплакнете хубаво под течаща вода, за да няма останали песъчинки, изстискайте и подсушете.
По-едрите смръчкули нарежете на по-малки парченца.

Запазената течност от накисванете прекарайте през фина цедка или тензух, за да отстраните всички песъчинки и от там. От нея си отделете 100 мл , които ще използвате при готвенето.

Стъпка 2
Овкусете пилешкото месо със сол и пипер.
В дълбок тиран разстопете маслото на слаб огън, докато започне да образува лека пяна. Добавете пилешките гърди и запържете до златисто (приблизително по 3 мин от всяка страна). След това ги извадете от тигана и ги оставете настрани.
В същата мазнина задушете заедно гъбите – смръчкулите и печурките, за около 1-2 мин.

Стъпка 3
Междувременно кипнете шерито в малка касеролка за около 30 секунди и след това го добавете към гъбите в тигана, заедно със запазените 100 мл вода от смръчкулите и щипка морска сол.
След малко добавете сметаната и оставете ястието да заври.
Когато заври, върнете пилешките гърди отново с тигана, като се уверите, че са изцяло потопени в сметаната.
Намалете силата на огъня и оставете ястието да се готви на бавен огън за около 10 мин., до готовност на месото (съобразете нужното време с големината на пилешките гърди).

Стъпка 4
Докато се готви пилето, поставете праза в подходяща касерола, сипете отгоре врящата вода и добавете солта и маслото.
Покрийте с капак и оставете да ври за 5 до 10 мин., докато съвсем омекне.

Стъпка 5
С решетъчна лъжица извадете пилешките гърди от тигана и ги поставете върху топла чиния, за да ги поддържа топли до следващата стъпка.

Редуцирайте соса на бърз огън, до степен на такава гъстота, че да полепва по опакото на лъжица. Опитайте на вкус и при нужда доподравете със сол и пипер.
После върнете месото в сосаи оставете да уеднаквят температура си в ястиетоза около 2 мин.
С решетъчна лъжица извадете праза от водата, в която е врял и го подредете чинии за вервиране (чиниите да са много леко подгряти, но в никакъв случай топли или студени).
Поставете пилешките гъди отгоре и полейте обилно със соса от смръчкила. На този етап кухнята Ви ще е изпълнена с наистина божествени аромати.

За една перфектна вечеря, сервайрате ястието придружено от чаша студено френско вино от Жура.

Добър апетит!

Пиле Брес със смръчкула и винен шери сос

Разпечатай рецептата`
Порции: 4

Съставки

  • 4 бр. гърди от свободно отгледано френско пиле Брес (без кожа)
  • 30 г сушени смръчкули, престояли потопени в 250 мл вода за най-малко 2 часа
  • 30 г несолено масло
  • 250 г печурки - добре измити, подсушени и нарязани на четвъртинки
  • 120 мл сухо шери вино, за предпочитане френско от Жура
  • 400 мл високомаслена гъста готварска сметана
  • 2 бр. средно големи стръка праз лук - измити, обелени и почистени, нарязани на 2 см парчета
  • 200 мл вряща вода
  • Кристална морска сол на люспи "Малдон"
  • Прясно смлян черен пипер "Малдон"

Инструкции

1

Отцедете смръчкулите, като запазите водата, в която са били накиснати. При отцеждането ги изстисквайте добре, за да съберете възможно най-много от соковете им. След това ги изплакнете хубаво под течаща вода, за да няма останали песъчинки, изстискайте и подсушете.

2

По-едрите смръчкули нарежете на по-малки парченца.

3

Запазената течност от накисванете прекарайте през фина цедка или тензух, за да отстраните всички песъчинки и от там. От нея си отделете 100 мл , които ще използвате при готвенето.

4

Овкусете пилешкото месо със сол и пипер.

5

В дълбок тиран разстопете маслото на слаб огън, докато започне да образува лека пяна. Добавете пилешките гърди и запържете до златисто (приблизително по 3 мин от всяка страна). След това ги извадете от тигана и ги оставете настрани.

6

В същата мазнина задушете заедно гъбите – смръчкулите и печурките, за около 1-2 мин.

7

Междувременно кипнете шерито в малка касеролка за около 30 секунди и след това го добавете към гъбите в тигана, заедно със запазените 100 мл вода от смръчкулите и щипка морска сол.

8

След малко добавете сметаната и оставете ястието да заври.

9

Когато заври, върнете пилешките гърди отново с тигана, като се уверите, че са изцяло потопени в сметаната.

10

Намалете силата на огъня и оставете ястието да се готви на бавен огън за около 10 мин., до готовност на месото (съобразете нужното време с големината на пилешките гърди).

11

Докато се готви пилето, поставете праза в подходяща касерола, сипете отгоре врящата вода и добавете солта и маслото.

12

Покрийте с капак и оставете да ври за 5 до 10 мин., докато съвсем омекне.

13

С решетъчна лъжица извадете пилешките гърди от тигана и ги поставете върху топла чиния, за да ги поддържа топли до следващата стъпка.

14

Редуцирайте соса на бърз огън, до степен на такава гъстота, че да полепва по опакото на лъжица. Опитайте на вкус и при нужда доподравете със сол и пипер.

15

После върнете месото в сосаи оставете да уеднаквят температура си в ястиетоза около 2 мин.

16

С решетъчна лъжица извадете праза от водата, в която е врял и го подредете чинии за вервиране (чиниите да са много леко подгряти, но в никакъв случай топли или студени).

17

Поставете пилешките гъди отгоре и полейте обилно със соса от смръчкила. На този етап кухнята Ви ще е изпълнена с наистина божествени аромати.

Бележки

За една перфектна вечеря, сервайрате ястието придружено от чаша студено френско вино от Жура. Добър апетит!

Може също да харесате

Няма коментари

Отговори