Плумас Иберико със сос „Ромеско“

С тази рецепта Ви каним да се насладите на вкуса на иберийското свинско месо и сезонните зеленчуци! Комбинацията от различни текстури прави всяка следваща хапка по-запомняща се от предходната.

Съставки:

1 опаковка Иберико Плумас
1 с.л. кристална морска сол “Maldon”
За брюкселското зеле:
0.500 кг брюкселско зеле
1 с.л. маслиново масло (зехтин)
½ с.л. прясно смлян черен пипер “Maldon”
1 с.л. пушен сладък червен пипер “La Chinata”
Сос „Ромеско“:
1 буркан печени червени чушки, добре изцедени
1 ч.ч. късчета стар хляб
½ ч.ч. сурови или печени бадеми
2 скилидки чесън
1 с.л. пикантен червен пипер
¼ ч.ч. “Sherry” оцет или вино за готвене
½ ч.ч. маслиново масло (зехтин)
1-2 с.л.  кристална морска сол “Maldon”
Други:
Листата на една-две клонки магданоз

 

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на соса:
Запечете бадемите (ако са сурови) в намазнена тавичка, заедно със скилидките чесън и късчетата хляб, на средна температура за 5-10 мин.
Поставете ги в чопър и ги накълцайте на ситно. Добавете печените чушки, “Sherry” оцетa, пипера и 1 ч.л. сол “Maldon”.
Оставете чопъра да работи докато се получи хомогенна гладка смес, след това бавно добавете маслиновото масло.
Изключете чопъра и опитайте сместта дали има нужда от добавяне на сол.

Преминете към брюкселското зеле:
Загрейте фурната на 225°С.
Разполовете всяка топка брюкселско зеле.
Поставете ги в купа с пушения сладък червен пипер “La Chinata”, солта, черния пипер и пикантния червения пипер и го разбъркайте добре, така че подправките да полепнат добре по всяка половинка брюкселско зеле.
Разпределете равномерно върху хартия за печене и поставете във фурната. Печете докато омекнат (около 30 мин).

Месото:
Предварително размразете Иберико Плумаса. Извадете от вакуум опаковката и попийте с кухненска хартия.
Поставете в намазнен и загрят на средна към висока температура тиган.
Печете по 4-5 мин от всяка страна (така ще получите апетитна златисто-кафява коричка).
Изцедете излишната мазнина, която се събира в тигана.
Продължете да готвите месото до достигане на желаната степен на изпичане (препоръчваме Ви централната температура на месото да не преминава 57°С)
Извадете плумаса от тигана и го оставете да отпочине за няколко минути (покрит с фолио за 10-15 мин)

Плейтвайте:
Разстелете слой от сос „Ромеско“ във всяка чиния.
Нарежете тънки слайсове плумас и ги разпределете върху соса.
Поставете изпеченото брюкселско зеле отстрани в чинията.
Поръсете ястието със свежи листенца магданоз.

Плумас Иберико със сос ромеско

Разпечатай рецептата`

Съставки

  • 1 опаковка Иберико Плумас
  • 1 с.л. кристална морска сол “Maldon”
  • 0.500 кг брюкселско зеле
  • 1 с.л. маслиново масло (зехтин)
  • ½ с.л. прясно смлян черен пипер “Maldon”
  • 1 с.л. пушен сладък червен пипер “La Chinata”
  • 1 буркан печени червени чушки, добре изцедени
  • 1 ч.ч. късчета стар хляб
  • ½ ч.ч. сурови или печени бадеми
  • 2 скилидки чесън
  • 1 с.л. пикантен червен пипер
  • ¼ ч.ч. “Sherry” оцет или вино за готвене
  • ½ ч.ч. маслиново масло (зехтин)
  • 1-2 с.л. кристална морска сол “Maldon”
  • Листата на една-две клонки магданоз

Инструкции

1

Запечете бадемите (ако са сурови) в намазнена тавичка, заедно със скилидките чесън и късчетата хляб, на средна температура за 5-10 мин.

2

Поставете ги в чопър и ги накълцайте на ситно. Добавете печените чушки, “Sherry” оцетa, пипера и 1 ч.л. сол “Maldon”.

3

Оставете чопъра да работи докато се получи хомогенна гладка смес, след това бавно добавете маслиновото масло.

4

Изключете чопъра и опитайте сместта дали има нужда от добавяне на сол.

5

Загрейте фурната на 225°С.

6

Разполовете всяка топка брюкселско зеле.

7

Поставете ги в купа с пушения сладък червен пипер “La Chinata”, солта, черния и пикантния червения пипер и го разбъркайте добре, така че подправките да полепнат добре по всяка половинка брюкселско зеле.

8

Разпределете равномерно върху хартия за печене и поставете във фурната. Печете докато омекнат (около 30 мин).

9

Предварително размразете Иберико Плумаса. Извадете от вакуум опаковката и попийте с кухненска хартия.

10

Поставете в намазнен и загрят на средна към висока температура тиган.

11

Печете по 4-5 мин от всяка страна (така ще получите апетитна златисто-кафява коричка).

12

Изцедете излишната мазнина, която се събира в тигана.

13

Продължете да готвите месото до достигане на желаната степен на изпичане (препоръчваме Ви централната температура на месото да не преминава 57°С)

14

Извадете плумаса от тигана и го оставете да отпочине за няколко минути (покрит с фолио за 10-15 мин)

15

Разстелете слой от сос "Ромеско" във всяка чиния.

16

Нарежете тънки слайсове плумас и ги разпределете върху соса.

17

Поставете изпеченото брюкселско зеле отстрани в чинията.

18

Поръсете ястието със свежи листенца магданоз.

Бележки

Направете ястието още по-вкусно с чаша червено испанско вино!

Може също да харесате

Няма коментари

Отговори