Патицата е сочната алтернатива на коледната пуйка. Месото е крехко и ароматно. Податливо е на много различни комбинации, включително и да бъде сготвено с плодове или сладко. Една от най-добрите комбинации е с портокал и затова много ни хареса тази рецепта, взета от готварската книга на лондонската месарница Lidgate. Опитайте я! Ще изпитате истинско кулинарно удоволствие.
Печена патица със сос от касис
Печената патица е изключително крехка, сочна и ароматна. Изпитайте истинско кулинарно удоволствие, с тази алтернатива на коледната пуйка.
Ingredients
- 1 Цяла патица
- ½ портокал
- 50 гр касис
- няколко клончета мащерка
- 1 глава лук разполовена
- 1 стрък целина (селъри) нарязан на големи парчета
- 1 морков нарязан на едри парчета
- сол и прясно смлян черен пипер
За бульона
- патешки дреболии намират се в пликче във вътрешността на патицата
- няколко стръка мащерка
- 1 глава лук нарязана на ситно
- 1 стрък целина (селъри) нарязан на ситно
- 1 морков нарязан на ситно
За соса от касис
- 1 ч.л. брашно
- 50 мл. ликьор от касис
- 150 гр. касис
- сок от ½ портокал
- 2 л. мед или на вкус
Instructions
- Разопаковайте патицата, извадете дреболиите от нея и ги сложете в малка купа в хладилника. Попийте с домакинска хартия кожата на патицата и я поставете в хладилника без да я покривате. Извадете я 1 час преди да започнете да я готвите.
- Загрейте фурната на 220 градуса. Отрежете краищата на крилцата и ги сложете заедно с дреболиите в средно голяма тенджера. Добавете 400 мл вода. След като заврат, оставете да къкрят докато патицата се готви.
- Набодете кожата на патицата на няколко места, особено на по-тлъстите. Обтрийте цялата кожа с половинката портокал. Нарежете портокала на големи парчета и го сложете във вътрешността на патицата. След него сложете вътре и касиса, няколко пръчки мащерка, посолете със сол и пипер. Наръсете обилно кожата на патицата със сол и добавете малко черен пипер.
- Сложете лука, целината и моркова в тавата за печене и поставете патицата отгоре. Печете за 20 минути, после намалете температурата на 180 градуса и печете още 1 - 1 1/4 час, като често поливате патицата с мазнината, която се е отделила в тавата. Пробвайте дали патицата е готова, като притиснете с вилица долната част на бутчето. Ако сокът, който изтича е светъл, значи патицата вече е готова. Ако не е, върнете във фурната, печете още 15 минути и пробвайте отново. Може да е необходимо време около 1 час и половина общо. Когато е готова, прехвърлете патицата в чиния, покрийте я и я дръжте на топло.
- Направете соса. Прецедете бульона, като махнете дреболиите. Махнете по-голяма част от мазнината, която се е отделила при печенето на патицата (можете да я запазите и да я използвате за да направите страхотни печени картофи). Разбъркайте брашно с част от мазнината. Добавете постепенно 300 мл от бульона и разбъркайте добре, така че да няма бучици. Добавете ликьора и касиса, изчакайте да заври след това да ври силно 2 минути. После намалете силата на котлона и за 5 минути оставете да къкри, докато леко се редуцира, като мачкате зрънцата касис с обратната страна на дървената лъжица, така че да пуснат вкуса и аромата си.
- Сервирайте патицата със соса, печени картофи и задушен спанак.