Съставки
- 2 Ню Йорк стека централна част
- 2 супени лъжици зехтин, плюс още за поръсване
- сол Maldon
- 3 супени лъжици несолено масло
- 4 стръка мащерка
- 2 скилидки чесън, намачкани
- 6 шушулки кардамон, леко смачкани
- 1 1/2 чаени лъжици фино настъргана кора от лимон
- 1 чаена лъжица плюс 1 супена лъжица пресен лимонов сок
- 1 1/2 чаши пълномаслено кисело мляко
- 200 грама репички, някои нарязани на кръгчета, други - на четвъртинки
- няколко нежни стръка магданоз
- люспи от пушен лют червен пипер или стрити люти чушки
Инструкции
Около 20 минути преди началото на готвенето извадете стековете от хладилника и ги дръжте на стайна температура.
Загрейте сух голям тиган на средно висока температура. Обтрийте стековете с 2 супени лъжици зехтин. Поръсете със сол.
Гответе ги, като ги завъртате няколко пъти, за 6-8 минути, докато леко покафенеят.
Изсипете излишната мазнина от тигана. Добавете масло, мащерка, чесън и кардамон и гответе стековете, като накланяте тигана и ги поливате с кипящото масло. Печете още около 3 минути, за степен Medium-rare.
Прехвърлете стековете на дъска за рязане и ги оставете да починат за около 10 минути преди да ги нарежете. Запазете съдържанието на тигана.
Междувременно смесете лимоновата кора и 1 чаена лъжичка лимонов сок заедно с киселото мляко в купа. Подправете със сол.
В друга, средно голяма купа сложете репичките и магданоза. Добавете останалия лимон, подправете със сол и напръскайте със зехтин. Разбъркайте добре.
Сервирайте нарязания на лентички стек като го поръсите с репичките, магданоза и с маслото от тигана. Добавете от лимоновото кисело мляко. Поръсете отгоре със сол и люспи пушен лют пипер.
Бележки
По материали от Epicurious
Няма коментари