• 1. Загрейте фурната на 160 С.
• 2. Сипете мазнината в плитка тенджера (гювеч) тип brasier Le Creuset, поставете на котлона и запечатайте патешките бутчета от двете страни, като започнете от страната на кожата. След като придобият златист цвят, извадете от тигана и добавете разполовения шалот и нарязания на ситно чесън,запържете ги, докато омекнат.
• 3. Добавете брашното и бъркайте за няколко минути.След това сипете червеното вино и бульона, и оставете соса да заври.Разбърквайте периодично, докато се сгъсти.
• 4. Добавете патешките бутчета обратно в съда, заедно с 2/3 от къпините, портокала нарязан на слайс, пръчици канела, звездовиден анасон, щипка сол Малдон и стръкчетата розмарин.
• 5. Покрийте и прехвърлете във фурната за 1 час и 30 минути. След като ястието е готово, добавете останалите къпини и сервирайте.

За пюрето от целина:

• За да направите пюрето, добавете обелената и нарязана на кубчета целина в тенджера заедно с бульона и млякото, и оставете да заври. Оставете да къкри леко, докато целината омекне. Пасирайте или прекарайте през преса. След това разбъркайте, като добавите маслото и щипка сол Maldon.
• Съвет: Сервирайте патешките бутчета с пюрето от целина и малко сотирани зеленчуци.