Загрейте фурната предварително до 170°C или 150°C за електрическа фурна с вентилатор.
За да направите плънката, разтопете маслото в малък тиган и леко запържете лука и чесъна,докато омекнат.
Сложете галетата в купа, добавете запържения лук и чесън, заедно с кедровите ядки, лимонова кора, нарязаните билки и сол. Смесете добре.
Разстелете обезкостеното агнешко със страната на кожата надолу върху работната повърхност. Отрежете всякакви сухожилията или излишната мазнина и овкусете месото от двете страни със сол и черен пипер. Поставете плънката във вертикална линия в центъра на месото, като страничните части остават чисти. Притиснете плънката и след това навийте плешката на руло. Подсигурете рулото, като го запържете с месарски канап на няколко места. Важно е да завържете рулото първо в краищата, за да предотвратите излизането на пълнежа, а след това преминете към центъра.
В чугунен овален гювеч загрейте супена лъжица зехтин на среден огън и запечатайте от всички страни. Извадете рулото от съда и оставете настрана чиния. В същия съд задушете лука до златисто. Прибавете морковите и гответе още 2-3 минути, след това добавете дафиновите листа. Поставете агнешкото отгоре върху задушените зеленчуци и залейте с горещия бульон. Покрийте с капак и прехвърлете в предварително загрятата фурна. Печете за 1 ч. и 45 мин. до 2 часа.
Извадете месото от гювеча върху дъска, покрийте с фолио и оставете за 30 минути.
Пригответе сос Грейви от соса в съда. Гарнирайте печеното с печени пресни картофки, задушени моркови или друга любима гарнитура.