Измийте всички продукти. Нарежете на ситно магданоза, ригана, мащерката и чесъна. Поставете в кухненски робот или чопър. Пуснете на висока степен. Добавете оцет, сол, черен пипер и червен пипер. Добавете зехтин бавно, докато се разбие добре. Опитайте и добавете подправки на вкус. Разделете соса на две части.
За стека:
Мариновайте стека в половината от направения сос за най-малко 8 часа. Загрейте тигана на висока температура. Запечете месото равномерно от двете страни, по около 10 минути за всяка страна, докато вътрешната температура стане около 54-57 градуса С. Оставете стекът да почине минимум 10 минути.
Нарежете го на много тънки слайсове.
За салатата:
Измийте внимателно всички съставки на салатата. Поставете в купа. Полейте с останалата част от соса. Разбъркайте.
Сервирайте:
Разпределете в чиниите салатата, като поставите отгоре слайсове от изпечения стек. Завършете с натрошената горгонзола.