Телешкото осо-буко се поставя в дълбока тенджера заедно с водата и солта. Оставя се да заври, като се премахва пяната докато бульонът стане бистър.
Добавят се зърната черен пипер, резена целина, нарязаните на едро моркови и нарязаният на едро лук. Всичко се сварява около 40 минути или докато месото изглежда почти готово.
Осо-букото се изважда от бульона и се обезкостява. Месото се връща в бульона и се добавят обелените и нарязани на едро картофи.
Опитва се на вкус и ако е нужно се добавя още сол и смлян черен пипер. Вари се до готовност на картофите.
Супата се сервира топла, обилно поръсена със ситно нарязан магданоз и подправена с лимонов сок