Загрейте фурната до около 220 ° С. Натрийте добре агнешкото с чесън, розмарин, черен пипер, и 1/2 чаена лъжичка сол.
Смесете в малка купа мисото заедно с червен пипер, 4 супени лъжици от маслото, и 1/2 чаена лъжичка сол. Отделете настрани.
Обелете картофите. Отрежете от долната част на картофа един слайс така, че да стане плосък и да може да легне по-добре. Нарежете картофа на тънки слайсове, като не стигате до долната част. Слайсчетата да останат отворени като ветрило. С четка намажете картофите със сместа от мисо и масло. Разтворете отделните филийки така, че да влезе масло между всички парчета. Прехвърлете върху хартия за печене и печете 15 минути.
Извадете хартията за печене и намажете картофите с още мисо. Сложете агнешкия френч рак да се пече заедно с картофите. По време на печенето мажете отново картофите със сместа от мисо и масло.
Печете до степен Medium rare на месото и докато картофите омекнат напълно. Това са приблизително 20 -25 минути, в зависимост от големината на парчето месо. Най-добре е да проверите с термометър за моментно отчитане. Температурата трябва да е около 52° С в най-дебелата част на месото.
Когато агнешкото е готово, го прехвърлете върху дъска за рязане и го оставете да се отпусне. Продължете с печенето на картофите, ако е необходимо.
Междувременно, смесете меда, кориандъра и останалата 1 супена лъжица масло, заедно с 1/4 чаена лъжичка сол в малка купа. С тази смес намажете морковите. Подредете моркови върху хартия за печене и печете, докато леко покафенеят - около 15-20 минути.
Нарежете агнешкото между ребрата. Намажете картофите с останалата смес от мисо, поръсете морковите с магданоз и сервирайте с агнешките котлети.