Запалете въглищата в Big Green Egg и загрейте до 160° С. Докато чакате да се загрее барбекюто, покрийте ребрата, както са в тавичката, с алуминиево фолио, така че да не се изпари цялата влага по време на готвенето.
Настройте convEGGtor-а и поставете решетката във вътрешността на яйцето. Поставете тавата отгоре и затворете капака. Поставянето на convEGGtor-а и тавата ще накара температурата на яйцето да падне до около 110° С. Коригирайте я, ако е необходимо. Оставете ребрата, да се готвят бавно за около 6 часа при 110 ° С, докато месото се отдели от костта.
След като ребрата са сготвени, премахнете алуминиевото фолио. Оставете ги да се пекат открити, като ги поливате с течността, която се е отделила в тавичката, докато тя се изпари напълно. Това може да отнеме до един час.
Извадете тавичката и ребрата от нея. Махнете решетката и convEGGtor-а и поставете чугунената решетка в яйцето. Загрейте яйцето до температура от 200 ° С.
Поставете ребрата и 4 домата на решетката на яйцето. Докато се пекат, поливайте със смес от кленовия сироп и балсамовия оцет. Изпечете доматите и от двете страни.