Здравословна топла салата с кюфтенца от млечно телешко и паста
Уникален прочит на топла салата, която комбинира свежи съставки и нежно млечно телешко месо.
Ingredients
- 4-8 слайса бекон
- 500 гр 100% млечно телешко мляно месо
- 300 гр гъби майтaке нарязани на едро (рецептата може да бъде изпълнена с шийтаке или кладница)
- 1 връзка свеж кейл нарязан на едро (предварително премахнете стеблата)
- 8 скилидки чесън 2 цели, 4 ситно накълцани и 2 на тънки слайсове
- глава лук разполовена
- ½ к.ч. галета
- 2 с.л. прясно мляко
- ½ ч.л. ситно накълцан/ смлян кориандър
- ⅛ ч.л. пушен сладък червен пипер на люспи "La Chinata"
- 1 бр. пушена люта червена чушка "La Chinata"
- ⅛ ч.л. смлян бахар
- 5 с.л. маслиново масло "MOLINO LA CONDESA"
- 1 с.л. пушено маслиново масло "Finca LaBarca"
- сокът от ¼ портокал
- 1 ч.л. кристална морска сол "Maldon"
- ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер "Maldon"
- 200 гр паста Orecchiette (рецептата може да бъде изпълнена и с друг вид паста)
- ситно настърган пармезан за поръсване
Instructions
За кюфтенцата:
- Размразете каймата на стайна температура, не в микровълнова фурна.
- Поставете решетката в горната третина на фурната и загрейте до 190°C.
- Накълцайте на ситно бекона в кухненски робот/чопър. Внимавайте да не стане прекалено ситно.
- В друга купа поставете мляното млечно телешко месо, добавете смления бекон и смесете с ръце, за да се комбинират.
- Поставете целите скилидки чесън и половината от лука в кухненския робот/чопър, докато се накълцат на ситно.
- Смесете една четвърт от месото с галетата, млякото, кориандъра, червения пипер, бахара, лютия червен пипер, 1 ч.л. сол и 1/4 ч.л. от прясно смления черен пипер. Разбърквайте, докато всички съставки се смесят добре. Получената смес добавете към останалата част от месо и бекон. Смесвайте съставките, докато се получи хомогенна смес. От получената смес оформете кюфтенца с размерите на голф топка.
- Вземете подходящ размер тавичка с незалепващо покритие, намажете дъното с маслиново масло и наредете кюфтенцата в нея. Поставете във фурната и периодично разклащайте тавичката енергично, за да се запекът кюфтенцата от всички страни. Печете докато придобият златист цвят.Извадете от фурната и оставете настрани да се охладят.
За пастата и зеленчуците:
- Изсипете пастата във вряща подсолена вода. Периодично разбърквайте. Внимавайте да не я преварите, по-вкусна е когато е "ал денте". Изцедете добре от водата и я изсипете в купа. Добавете 1 с.л. масло. Разбъркайте!
- Междувременно нарежете на ивици останалата половина от лука. Разтопете 1 с.л. масло в голям тиган, за предпочитане чугунен. След като мазнината загрее, изсипете в нея гъбите, нарязания лук и половината от нарязания чесън. Разбърквайте периодично, докато гъбите започнат да стават хрупкави по краищата (около 5 мин). Подправете със сол и черен пипер. Преместете в друг съд.
- Забършете тигана. Загрейте 1 с.л. масло. Поставете кейла и останалото количество лук и нарязан чесън. Периодично разбърквайте. Кейлът трябва да е нежен и леко омекнал (за около 4 мин). Добавете сол и черен пипер. Преместете при приготвените вече гъби.
- Забършете тигана отново. Загрейте на силен огън 2 с.л. масло. Изсипете изцедилата се пастата в сгорещеното масло и оставете 1 мин без да бъркате (така ще се получи прекрасен хрупкав загар). Разбъркайте пастата и повторете процеса няколко пъти, докато се получи хрупкава коричка.
Завършване на ястието:
- Добавете нарязания на слайс чесън и сместа от гъби и кейл към тигана с пастата. Поръсете с черен пипер. Оставете на огъня за още 2-3 мин. Изсипете цялото количество в голяма купа за салата. Подредете отгоре готовите кюфтенца и овкусете равномерно с прясно изцедения сок от портокал и 1 с.л. пушено маслиново масло "Finca La Barca". След като ястието се охлади, поръсете с настърган пармезан.
- Рецептата е страхотна! Изключително вкусна, здравословна и питателна. Експериментирайте смело и не забравяйте да гарнирате с чаша ароматно розе!