Отцедете смръчкулите, като запазите водата, в която са били накиснати. При отцеждането ги изстисквайте добре, за да съберете възможно най-много от соковете им. След това ги изплакнете хубаво под течаща вода, за да няма останали песъчинки. Изстискайте и подсушете.По-едрите смръчкули нарежете на по-малки парченца.Запазената течност от смръчкулите прекарайте през фина цедка или тензух, за да отстраните всички песъчинки и от там. От нея си отделете 100 мл , които ще използвате при готвенето. Овкусете пилешкото месо със сол и пипер. В дълбок тиган разтопете маслото на слаб огън, докато започне да образува лека пяна. Добавете пилешките гърди и запържете до златисто (приблизително по 3 мин от всяка страна). След това ги извадете от тигана и ги оставете настрани. В същата мазнина задушете гъбите смръчкули и печурките за около 1-2 мин.
Междувременно кипнете шерито в малка касеролка за около 30 секунди и след това го добавете към гъбите в тигана, заедно със запазените 100 мл вода от смръчкулите и щипка морска сол. След малко добавете сметаната и оставете ястието да заври. Когато заври, върнете пилешките гърди отново с тигана, като се уверите, че са изцяло потопени в сметаната. Намалете силата на огъня и оставете ястието да се готви на бавен огън за около10 мин., до готовност на месото (съобразете нужното време с големината на пилешките гърди). Докато се готви пилето, поставете праза в подходяща касерола, сипете отгоре врящата вода и добавете солта и маслото. Покрийте с капак и оставете да ври за 5 до 10 мин., докато съвсем омекне.
С решетъчна лъжица извадете готовите пилешките гърди от тигана и ги поставете върху топла чиния, за да ги поддържа топли до следващата стъпка.
Редуцирайте соса на силен огън, до степен на гъстота, че да полепва по опакото на лъжица. Опитайте на вкус и при нужда подравете със сол и пипер. После върнете месото в соса и оставете да уеднаквят температура си в ястието за около 2 мин.
С решетъчна лъжица извадете праза от водата, в която е врял и го подредете в чинии за сервиране. Препоръката ни е чиниите да са много леко подгряти, но в никакъв случай топли или студени. Поставете пилешките гъди върху праза и полейте обилно със соса от смръчкула. На този етап кухнята Ви ще е изпълнена с наистина божествени аромати.За една перфектна вечеря, сервайрате ястието придружено от чаша студено френско вино от Жура.