Запечете бадемите (ако са сурови) в намазнена тавичка, заедно със скилидките чесън и късчетата хляб, на средна температура за 5-10 мин.
Поставете ги в чопър и ги накълцайте на ситно. Добавете печените чушки, “Sherry” оцетa, пипера и 1 ч.л. сол “Maldon”.
Оставете чопъра да работи докато се получи хомогенна гладка смес, след това бавно добавете маслиновото масло.
Изключете чопъра и опитайте сместта дали има нужда от добавяне на сол.
Преминетекъм брюкселското зеле:
Загрейте фурната на 225°С.
Разполовете всяка топка брюкселско зеле. Поставете го в купа и добавете пушения сладък червен пипер “La Chinata”, солта, черния пипер и пикантния червен пипер. Разбъркайте добре, така че подправките да полепнат добре по всяка половинка брюкселско зеле.
На дъното на плоска тавичка сложете хартия за печене. Разпределете равномерно зелето в тавичката. Поставете във фурната и печете докато зелето омекне (около 30 мин).
Месото:
Предварително размразете Иберико Плумаса. Извадете го от вакуум опаковката и попийте с кухненска хартия.
Поставете в намазнен и загрят на средна към висока температура тиган. Печете по 4-5 мин от всяка страна (така ще получите апетитна златисто-кафява коричка).
Изцедете излишната мазнина, която се събира в тигана. Продължете да готвите месото до достигане на желаната степен на изпичане. Препоръчваме ви централната температура на месото да не преминава 57°С.
Извадете плумаса от тигана и го оставете да отпочине (покрит с фолио) за 10-15 мин.
СЕРВИРАЙТЕ:
Разстелете слой от соса "Ромеско" във всяка чиния. Нарежете тънки слайсове плумас и ги разпределете върху соса. Поставете изпеченото брюкселско зеле отстрани в чинията. Поръсете ястието със свежи листенца магданоз.