Запалете дървените въглища в Big Green Egg и оставете уреда да загрее до температура от 180°C.
Отделете игличките от розмарина и листата от мащерката, след това ги нарежете на ситно. Обелете чесъна, нарежете на ситно скилидките и ги смесете с морската сол и нарязаните билки.
Покрийте месото със слой горчица. Разпръснете сместа от подправки върху дъска за рязане и натиснете месото на котлетите леко върху сместа, като се уверите че покритието е равномерно.
Поставете агнешките котлети на скарата с месото надолу. Затворете купола на Яйцето и гриловайте за около 2 минути. Завъртете котлетите на 90 градуса и продължете да гриловате още 2 минути.
Сега обърнете котлетите и поставете върха на двойния дистанционен термометър за измерване на температурата в центъра на месото. Настройте температурата на термометъра на 50°C за получаване на мидиъм реър месо. Оставете агнешките котлети да се готвят приблизително 14 до 16 минути, докато зададената температура във вътрешността не бъде достигната.
Извадете агнешките котлети от Яйцето. Покрийте месото неплътно с алуминиево фолио и го оставете да престои 5минути преди да го нарежете.