Загрейте чугунен тиган на средна температура с 1 с.л. мазнина. Подправете говеждото с едро смлян разноцветен пипер, сух чесън и сол. Запечатайте Кралския рибай от всички страни до придобиване на красив, златист загар. През това време, загрейте фурната до 180 ℃. След като запечатате стекът, поставете рибая в плитка тава за печене, намаслена с 1 с.л. мазнина. Поставете термометър за месо, така че върхът му да е центриран в най-дебелата част на месото и да не опира в мазнината или костта на стека. Не добавяйте вода и не покривайте. Печете във фурна до достигане на вътрешна температура от 57 градуса за Мedium rare и 63 градуса за Мedium.
След като говеждото е готово, извадете от фурната и покрийте с алуминиево фолио за 8-10 минути.
За соса с хрян ще е необходимо да загреете сметаната на среден огън. Добавете фенела, хряна, копъра и сол на вкус. Редуцирайте до получаване на гладка смес.
За гарнитурата обелете и нарежете всички зеленчуци на ивици. Мариновайте в купа с мед, соев сос, балсамов оцет, мазнина, сол и черен пипер на вкус. В тава поставете всички съставки, като върху тях разпределите малки бучки масло. Печете до готовност.
Сервирайте по няколко слайса говеждо, заляти със сос и гарнирани с печени сезонни зеленчуци.
