Cote de boeuf с гриловани зеленчуци
Сочни говежди стекове на барбекю, гарнирани с гриловани зеленчуци.
Ingredients
- 1 кг. Cote De Boeuf от Black Angus или Кралски Рибай стек
- Кристална морска сол Maldon
За зеленчуците:
- 2-3 глави лук
- 2 връзки аспержи
- 400 гр чери домати
- чесън
- маслиново масло
Необходими аксесоари Big Green Egg:
- Конвектор
- Дигитален термометър
- Ръкавица за висока температура
- Чугунена решетка
Instructions
- Загрейте барбекюто Big Green Egg до 120⁰C заедно с конвектора и стандартната стоманена скара. Изрежете малка част от периферната мазнина на стековете, останалата я разрежете внимателно на ромбове и втрийте в тях морската сол. Сложете парчето мазнина върху скарата на барбекюто за 1-2 минути, докато мазнината започне да се топи.
- Натъркайте повърхността на скарата с мазнината, поставете месото върху скарата и сложете парчето мазнина върху месото. Затворете купола на "яйцето" и оставете месото да се пече на бавен огън около 30 минути. Махнете мазнината от месото, обърнете го и поставете отново мазнината отгоре, тя ще направи стека още по-вкусен. Затворете купола и оставете месото да се пече, докато вътрешната му температура достигне 42⁰C. Проверявайте температурата с помощта на термометър.
- Извадете месото от Big Green Egg, покрийте го с алуминиево фолио, след което извадете стоманената скара и конвектора с помощта на ръкавицата, поставете чугунената решетка, затворете купола на барбекюто и го загрейте до 250⁰C.
- Запечете месото за около 2 минути от всяка страна, махнете го от скарата, поръсете с морска сол и го оставете да си почива за 10 минути. През това време изпечете зеленчуците. Може от половината лук да направите пюре, като пасирате изпечения лук с малко сол, черен пипер и зехтин.
- Нарежете месото на слайсове и го поднесете с лученото пюре и грилованите зеленчуци.