Нарежете маслото на кубчета и го поставете в купа за смесване. Добавете брашното и пудрата захар и омесете твърдо и еднородно тесто. Сложете тестото в хладилника.
Обелете ябълките за плънката, като оставите една за декорация на пая. Изрежете сърцевината на ябълките и ги нарежете на кубчета. Поставете ги в купа и ги наръсете с лимонов сок. Наръсете ябълковите кубчета с мляната канела, ваниловата захар и сладкото от кайсии, като смесите добре.
Запалете дървените въглища в Big Green Egg и загрейте, заедно с конвектора и скарата, до 190 °C. Междувременно намажете с масло форма за торти с отварящ се ринг (Ø 23 см). Покрийте дъното и стените на формата с тестото (като го разточите или го притиснете равномерно към формата). Изсипете ябълковата плънка и леко я притиснете.
Нарежете отделената ябълка на тънки резени и покрийте плънката с тях. Стремете се да нареждате ябълките равномерно в спирала, като започнете от края към центъра на формата. Поръсете със захар.
Поставете формата за печене върху скарата, затворете ЯЙЦЕТО и печете пая, докато стане златистокафяв – около 45 минути.
Извадете ябълковия пай от ЯЙЦЕТО и го освободете от формата за печене.
Сервирайте пая леко топъл или охладен с бита сметана и допълнително сладко от кайсии по желание.