Запалете дървените въглища в Big Green Egg и го загрейте до 150°C.
През това време поставете смляното месо в купа. Откъснете листата от пресните подправки и ги нарежете на ситно.
Добавете подправките и пармезана към каймата. Подправете и омесете добре.
Разделете ивиците бекон. Оформете месото на кюфтенца, всяко от по приблизително 35 гр. Увийте всяко кюфте в половин резен бекон и го закрепете с коктейлна клечка.
Наредете кюфтенцата върху решетката и затворете капака на яйцето. Настройте температурата отново на 150°C и оставете кюфтенцата да се сготвят и опушат заоколо 30-35 минути, като ги обърнете след около 15-20 минути. Кюфтенцата са сготвени, когато са достигнали вътрешна температура от 63-64°C. За измерване на вътрешната температура може да си служите със сондата на термометъра с моментално отчитане.
Поставете тавичката върху чугунената решетка и затворете капака. Печете кюфтенцата за още 3-4 минути, докато барбекю сосът се карамелизира.
Премахнете кюфтенцата от Яйцето. Отстранете коктейлните пръчици, наредете кюфтенцата на атрактивна табла за сервиране и ги поръсете с останалия пармезан.