Бьоф Строганов е традиционно руско говеждо ястие с богат сметанов, говежди бульон, доматено пюре, червен пипер, заквасена сметана, гъби и карамелизиран лук. Популярно в целия свят, това ястие носи името на основната си съставка – говеждо месо (фр. boeuf) и фамилията на руския граф Григорий Александрович Строганов. Графът бил много богат и известен в родината си. Голям гастроном, също така. Някои истории свързват създаването на това прословуто ястие с кулинарно състезание, в което трябвало да участва личния готвач на графа и за което той специално измислил рецептата. Други пък се шегуват (или може би не), че рецептата била създадена специално за самия граф, тъй като той нямал зъби и не можел да дъвче любимото си говеждо.
Каквато и да е причината, нашите уважения към графа, допринесъл за съществуването на това прекрасно ястие.
Тази рецепта за Бьоф Строганов е от блога на Андрю Зимерн, известния американски готвач и телевизионен водещ. Популярното ястие е приготвено от говеждо филе и ароматни гъби, като комбинацията ще ви остави без дъх.
Съставки
- 1/4 чаша масло
- 1 глава лук, нарязана на кръгчета
- 400 гр говеждо бонфиле, нарязано срещу мускулните влакна на ивици с дебелина около 1 см
- 0.200 кг гъби пачи крак, смръчкула, пачи крак или друга ароматна гъба
- 1 супена лъжица червен пипер
- една щипка настъргано индийско орехче
- 1/2 чаша богат телешки бульон
- 1/4 чаша сухо бяло вино
- 1/2 супена лъжица доматено пюре
- около 100 грама заквасена сметана
- 1 супена лъжица накълцан магданоз
- 1/2 супена лъжица накълцан копър (плюс още за декорация, по желание)
Инструкции
Разтопете половината от маслото в голям тиган. Карамелизирайте лука на средно-слаб огън, около 25 минути. Отделете го настрани.
Нагрейте тигана до висока температура, после добавете 1 супена лъжица масло. Добавете говеждото да се готви за около 5 минути. Когато е готово, отделете го в една чиния.
Върнете тиган до средна температура и добавете останалото масло (~1 супена лъжица). Запържете гъбите в маслото, подправете с индийско орехче и червен пипер. Извадете и гъбите.
Деглазирайте тигана с бульона, доматеното пюре и виното. Оставете да се редуцира наполовина.
Добавете сметаната в тигана, разбъркайте, докато сосът стане гладък. Загрейте го. Добавете говеждото месо, гъбите и карамелизирания лук. Добавете копър и магданоз към соса. Гответе го докато се затопли напълно, за около 5 минути.
Подправете и сервирайте със сварени картофки.
Бележки
Рецептата е адаптирана от блога andrewzimmern.com
Няма коментари