За тестото смесете брашното, солта, захарта, маята, яйцето, хладката вода и слънчогледовото олио в купа. Омесете тестото на ръка или с помощта на миксер с поставена приставка за тесто. Когато тестото е добре омесено го оставете да отпочине. Ако сте решили да добавете мастилото от сепия към хлебчета или друга добавка, оставете миксера да меси за още 10 минути, докато тестото стане хомогенно, меко и еластично.
Намажете лист домакинско фолио със слънчогледово олио, поставете намаслената страна върху тестото и го оставете да отпочине за около 30 минути. Междувременно изрежете 2 кръга от хартия за печене с малко по-малка мярка от тази на камъка за печене Big Green Egg.
След като тестото отпочине, месете за кратко и след това направете 10 топки по около 90 грама всяка. Поставете 5 топки тесто върху всеки кръг хартия за печене, като се уверите, че има достатъчно място между топките. Покрийте отново с намаслено фолио и оставете хлебчетата да втасат за 10 минути.
Отстранете домакинското фолио. Смесете супена лъжица мляко с една супена лъжица вода и намажете хлебчетата. Поръсете със сусамово, маково или ленено семе по желание. Покрийте със стреч фолио и оставете хлебчетата да втасат за около 30 минути.
