Отцедете парчетата петел и зеленчуците, попийте ги добре с домакинска хартия.
Прецедете маринатата и я запазете.
Затоплете олиото в тенджера, поставете вътре парчетата от петела и оставете, докато се запекат до златисто от всички страни.
След това ги извадете от тенджерата и сложете на тяхно място морковите. Оставете ги на слаб огън за 5 минути. Поръсете всичко с брашно, разбъркайте добре, за да се овалят добре зеленчуците. Върнете парчетата петел обратно в тенджерата, добавете накълцаните скилидки чесън. Загрейте коняка, сипете го и фламбирайте.
Залейте всичко с виното от маринатата, добавете телешкия бульон, поръсете със сол и пипер. Изчакайте да заври, после сложете капак и намалете силата на огъня. Оставете да ври на слаб огън за около 2 часа и половина.
Нарежете гъбите. Запържете ги в тиган за около 5-10 минути. Добавете в тенджерата 15 минути преди да сервирате. Опитайте ястието и подправете на сол на вкус, ако е необходимо.
Сервирайте с гарнитура от картофи - пържени или направени на пюре.