Coq au vin

Coq au vin (фр. петел с вино) е традиционно френско ястие. Оригиналната рецепта се приготвя с бургундско червено вино. В различните региони на Франция, обаче, има различни варианти на рецептата, в зависимост от виното, което се използва. В някои от тях се използва дори шампанско.

 

Има различни истории и за произхода на ястието. Типично по френски, някои от тях търсят корените му далече във времето, при древните гали и Юлий Цезар. Реалността, обаче е, че ястието става популярно извън пределите на Франция чак след като Джулия Чайлд го включва в своята готварска книга „Изкуството на френската кухня“ през 1961 година.

Петелът с вино е изключително вкусно ястие, което изисква да му отделите повече време. Изберете хубава птица, и я сгответе, като не забравяте, че виното, което използвате трябва да е високо качество, което бихте пили с удоволствие.

Петел с вино

Разпечатай рецептата`
Порции: 6-8

Съставки

  • 1 петел, около 3 кг, нарязан на парчета
  • 1 бутилка хубаво червено вино
  • 250 г гъби печурки
  • 1 глава лук, нарязана на ситно
  • 2 моркова, нарязани на шайби
  • 2 скилидки чесън
  • 1 връзка подправки : 1 тръбичка праз лук, стръкове магданоз, 1 дафинов лист, 1 стрък мащерка, листа целина. Всички подправки се поставят в тръбичката от праз лук и се завързват здраво с ядлив конец
  • 1 супена лъжица зърна черен пипер
  • 500 мл телешки бульон
  • 50 мл коняк
  • 3 супени лъжици олио
  • 1 препълнена супена лъжица брашно
  • сол, пипер

Инструкции

1

Предишната вечер: Сложете петела да се маринова - поставете в голяма купа, заедно с лука и морковите. Сипете виното, сложете връзката подправки и добавете зърната пипер. Покрийте и оставете да се маринова цялата нощ в хладилник (или през целия ден, ако ще го готвите за вечеря)

2

На следващия ден : отцедете парчетата от петела и зеленчуците, попийте ги добре с домакинска хартия.

3

Прецедете маринатата и я запазете.

4

Затоплете олиото в тенджера, поставете вътре парчетата от петела и оставете, докато се запекат до златисто от всички страни.

5

След това ги извадете от тенджерата и сложете на тяхно място морковите. Оставете ги на слаб огън за 5 минути. Поръсете всичко с брашно, разбъркайте добре, за да се овалят добре зеленчуците. Върнете парчетата петел обратно в тенджерата, добавете накълцаните скилидки чесън. Загрейте коняка, сипете го и фламбирайте.

6

Залейте всичко с виното от маринатата, добавете телешкия бульон, поръсете със сол и пипер. Изчакайте да заври, после сложете капак и намалете силата на огъня. Оставете да ври на слаб огън за около 2 часа и половина.

7

Нарежете гъбите. Запържете ги в тиган за около 5-10 минути. Добавете в тенджерата 15 минути преди да сервирате. Опитайте ястието и подправете на вкус, ако е необходимо.

8

Сервирайте с гарнитура картофи, пържени или направени на пюре.

Може също да харесате

Няма коментари

Отговори