Coq au vin (фр. петел с вино) е традиционно френско ястие. Оригиналната рецепта се приготвя с бургундско червено вино. В различните региони на Франция, обаче, има различни варианти на рецептата, в зависимост от виното, което се използва. В някои от тях се използва дори шампанско. Има различни истории и за произхода на ястието. Типично по френски, някои от тях търсят корените му далече във времето, при древните гали и Юлий Цезар. Реалността, обаче е, че ястието става популярно извън пределите на Франция чак след като Джулия Чайлд го включва в своята готварска книга “Изкуството на френската кухня” през 1961 година. Петелът с вино е изключително вкусно ястие, което изисква да му отделите повече време. Изберете хубава птица, и я сгответе, като не забравяте, че виното, което използвате трябва да е високо качество, което бихте пили с удоволствие.
Петел с вино
Ingredients
- 1 петел около 3 кг, нарязан на парчета
- 1 бутилка хубаво червено вино
- 250 гр. гъби печурки
- 1 глава лук нарязана на ситно
- 2 моркова нарязани на шайби
- 2 скилидки чесън
- 1 връзка подправки : 1 тръбичка праз лук, стръкове магданоз, 1 дафинов лист, 1 стрък мащерка, листа целина. Всички подправки се поставят в тръбичката от праз лук и се завързват здраво с ядлив конец
- 1 с.л. зърна черен пипер
- 500 мл. телешки бульон
- 50 мл. коняк
- 3 с.л. олио
- 1 с.л. (препълнена) брашно
- сол и черен пипер на вкус
Instructions
Предишната вечер: Мариноване на петела
- Сложете петела в голяма купа. Добавете към него лука и морковите. Сипете виното, сложете връзката подправки и добавете зърната пипер. Покрийте и оставете да се маринова цялата нощ в хладилник (или през целия ден, ако ще го готвите за вечеря)
На следващия ден:
- Отцедете парчетата петел и зеленчуците, попийте ги добре с домакинска хартия.
- Прецедете маринатата и я запазете.
- Затоплете олиото в тенджера, поставете вътре парчетата от петела и оставете, докато се запекат до златисто от всички страни.
- След това ги извадете от тенджерата и сложете на тяхно място морковите. Оставете ги на слаб огън за 5 минути. Поръсете всичко с брашно, разбъркайте добре, за да се овалят добре зеленчуците. Върнете парчетата петел обратно в тенджерата, добавете накълцаните скилидки чесън. Загрейте коняка, сипете го и фламбирайте.
- Залейте всичко с виното от маринатата, добавете телешкия бульон, поръсете със сол и пипер. Изчакайте да заври, после сложете капак и намалете силата на огъня. Оставете да ври на слаб огън за около 2 часа и половина.
- Нарежете гъбите. Запържете ги в тиган за около 5-10 минути. Добавете в тенджерата 15 минути преди да сервирате. Опитайте ястието и подправете на сол на вкус, ако е необходимо.
- Сервирайте с гарнитура от картофи - пържени или направени на пюре.