Bacalhao com batata

Бакаляо (порт.: bacalhao) е специалитет от риба треска. Говори се, че в португалската кухня има 365 рецепти за готвенето му – по една за всеки ден от годината. Технологията, по която се приготвя е на над 500 години. Рибата се осолява веднага след като е уловена и се суши за период от една година.

Преди да започнете кулинарна обработка на Бакаляо е необходимо да накиснете рибата, за да отнемете от солеността й. Сушеното парче риба се накисва в студена вода и се съхранява в хладилник минимум 3 дни (за грамаж на филето от около 300 г). Колкото по-голям е грамажът, толкова повече време е нужно да се изкисва. Необходимо е водата да се сменя всеки ден и температурата да се поддържа между 0 и 7 градуса по Целзий.

Bacalhao com batata

Разпечатай рецептата`
Порции: 4 Време за проготвяне: около 30 мин приготвяне; предварително накисване

Съставки

  • 2 бр Бакаляо филе стек
  • 400 гр картофи, за предпочитане пресни
  • 100 гр чери домати
  • 100 гр черни маслини
  • 50 гр масло
  • сол Maldon
  • бял пипер
  • копър
  • 50 мл зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • олио

Инструкции

1

След като филетата бакаляо са накиснати и обезсолени, загрейте в дълбок съд мазнината, в която ще приготвяте филето, като сипете количество достатъчно, за да покрие парчето филе

2

Загрейте мазнината на висока температура

3

Поставете филето в нея и в момента, в който то започне да се пържи, премахнете съда от котлона и оставете настрани, за да изстива

4

През това време картофите се обелват и се сваряват. Ако сте си набавили пресни картофки не е необходимо да ги белите.

5

Загрейте маслото в тиган и към него добавете сварените картофи, чери доматите и маслините.

6

Подправете със сол и пипер.

7

Сотирайте всичко за кратко и го свалете от котлона.

8

Нарежете на ситно чесъна и заедно със зехтина ги загрейте на много слаб огън, в никакъв случай не допускайте зехтина да започне да се пържи. В подходяща чиния поставете рибното филе, гарнирайте с картофките, доматите и маслините и залейте всичко с овкусения зехтин.

9

Накрая поръсете от горе свеж копър.

Може също да харесате

Няма коментари

Отговори