Оригинален стек Фиорентина (Bistecca Alla Fiorentina) със салса „Драгончело“

Необходими продукти:

Фиорентина стек:

1 бр оригинална италианска Фиорентина / „Bistecca Alla Fiorentinа“  (около 1 кг)
80 мл маслиново масло extra virgin за намазване
1 с.л. мащерка и розмарин (ситно накълцани)
2 скилидки чесън (нарязани на слайс)

Салса Драгончело:

6 твърдо сварени яйца
2 парчета престояла 1 ден чабата (премахнете коричките и накъсайте на ~2 см парчета). Количеството трябва да изпълни 1 каф. чаша.
2 с.л. винен оцет
2 с.л. ситно нарязан пресен естрагон (може и сух)
6 ситно нарязани филета аншоа
1 ½ с.л. накълцани бейби каперси
60 мл пушено маслиново масло “Finca La Barca”

Начин на приготвяне:

Предварително загрейте на висока температура вашия тиган, грил тиган или барбекю. Когато се нагрее достатъчно, намажете стека обилно с маслиново масло, след това намалете топлината до средно висока и поставете стека да се пече. Печете по около 15 мин от всяка страна, целта е да постигнете степен на изпичане medium rare.
(Препоръчваме ви използване на термометър за месо).

Когато свалите стека от огъня, поръсете отгоре мащерката, розмарина, чесъна, прясно смления черен пипер и няколко щипки кристална морска сол „Малдон“. Сложете в чиния и покрийте плътно с алуминиево фолио за още 15 мин, за да си почине, като същевременно запази сочността си и уравновеси ароматите.

През това време пристъпете към приготвяне на салсата. Разполовете сварените яйца и извадете жълтъците  (белтъците няма да са ви необходими за това ястие), поставете ги в купа и ги намачкайте леко с вилица. След това, в отделна купа поставете паченцата чабата, заедно с оцета и 2 супени лъжици топла вода. Разбърквайте хубаво, докато течността се абсорбира. След това добавете жълтъците, естрагона, аншоата, каперсите и маслиновото масло и отново разбъркайте. Оставете сместа в покой за кратко, за да се балансират вкусовите нюанси на съставките и вашата салса също ще е готова за поднасяне, към вече отпочиналия стек.

Преди да сервирате, отделете месото от костта и нарежете на слайдове (както е показано на изображението).

Добавете малко салса върху месото и се насладете на вкусното ястие.