Необходими продукти:
Фиорентина стек:
1 бр оригинална италианска Фиорентина / „Bistecca Alla Fiorentinа“ (около 1 кг)
80 мл маслиново масло extra virgin за намазване
1 с.л. мащерка и розмарин (ситно накълцани)
2 скилидки чесън (нарязани на слайс)
Салса Драгончело:
6 твърдо сварени яйца
2 парчета престояла 1 ден чабата (премахнете коричките и накъсайте на ~2 см парчета). Количеството трябва да изпълни 1 каф. чаша.
2 с.л. винен оцет
2 с.л. ситно нарязан пресен естрагон (може и сух)
6 ситно нарязани филета аншоа
1 ½ с.л. накълцани бейби каперси
60 мл пушено маслиново масло “Finca La Barca”
Начин на приготвяне:
Предварително загрейте на висока температура вашия тиган, грил тиган или барбекю. Когато се нагрее достатъчно, намажете стека обилно с маслиново масло, след това намалете топлината до средно висока и поставете стека да се пече. Печете по около 15 мин от всяка страна, целта е да постигнете степен на изпичане medium rare.
(Препоръчваме ви използване на термометър за месо).
Когато свалите стека от огъня, поръсете отгоре мащерката, розмарина, чесъна, прясно смления черен пипер и няколко щипки кристална морска сол „Малдон“. Сложете в чиния и покрийте плътно с алуминиево фолио за още 15 мин, за да си почине, като същевременно запази сочността си и уравновеси ароматите.
През това време пристъпете към приготвяне на салсата. Разполовете сварените яйца и извадете жълтъците (белтъците няма да са ви необходими за това ястие), поставете ги в купа и ги намачкайте леко с вилица. След това, в отделна купа поставете паченцата чабата, заедно с оцета и 2 супени лъжици топла вода. Разбърквайте хубаво, докато течността се абсорбира. След това добавете жълтъците, естрагона, аншоата, каперсите и маслиновото масло и отново разбъркайте. Оставете сместа в покой за кратко, за да се балансират вкусовите нюанси на съставките и вашата салса също ще е готова за поднасяне, към вече отпочиналия стек.
Преди да сервирате, отделете месото от костта и нарежете на слайдове (както е показано на изображението).
Добавете малко салса върху месото и се насладете на вкусното ястие.
Оригинален стек Фиорентина (Bistecca Alla Fiorentina) със салса Драгончело
Разпечатай рецептата`Съставки
- Фиорентина стек:
- 1 бр оригинална италианска Фиорентина / "Bistecca Alla Fiorentinа" (около 1 кг)
- 80 мл маслиново масло extra virgin за намазване
- 1 с.л. мащерка и розмарин (ситно накълцани)
- 2 скилидки чесън (нарязани на слайс)
- Салса Драгончело:
- 6 твърдо сварени яйца
- 2 парчета престояла 1 ден чабата (премахнете коричките и накъсайте на ~2 см парчета). Количеството трябва да изпълни 1 каф. чаша.
- 2 с.л. винен оцет
- 2 с.л. ситно накълцан пресен естрагон или сух
- 6 ситно накълцани филета аншоа
- 1 ½ с.л. накълцани бейби каперси
- 60 мл опушено маслиново масло “Finca La Barca”
Инструкции
Предварително загрявайте на висока температура тиган, грил тиган или барбекю. Намажете обилно стека с маслиново масло и го осолете леко. Намалете топлината до средно-висока и поставете стека. Печете по 15 мин от всяка страна за степен на изпичане medium rare. (Препоръчваме ви използване на термометър за месо)
Върху приготвения стек поставете мащерка, розмарин, чесън, прясно смлян черен пипер и няколко щипки кристална морска сол "Малдон". Сложете в чиния и покрийте с алуминиево фолио за още 15 мин, за да си починете и да запази сочността си.
През това време пристъпете към направата на салсата. Разполовете сварените яйца и извадете жълтъците (белтъците няма да са ви необходими за това ястие). Поставете жълтъците в купа и ги намачкайте посредством вилица. Поставете хляба в отделна купа с оцета и 2 супени лъжици топла вода. Разбъркайте с вилица, докато течността се абсорбира. Добавете яйчените жълтъци, естрагона, аншоата, каперсите и маслиновото масло и разбъркайте. Оставете салсата настрани.
Преди да сервирате, отделете месото от костта и нарежете на слайдове (както е показано на изображението).
Добавете малко салса върху стека и сервирайте.
Няма коментари