Оригинален стек Фиорентина (Bistecca Alla Fiorentina) със салса Драгончело

 

Необходими продукти:

 

Фиорентина стек:

1 бр оригинална италианска Фиорентина / „Bistecca Alla Fiorentinа“  (около 1 кг)
80 мл маслиново масло extra virgin за намазване
1 с.л. мащерка и розмарин (ситно накълцани)
2 скилидки чесън (нарязани на слайс)

Салса Драгончело:

6 твърдо сварени яйца
2 парчета престояла 1 ден чабата (премахнете коричките и накъсайте на ~2 см парчета). Количеството трябва да изпълни 1 каф. чаша.
2 с.л. винен оцет
2 с.л. ситно нарязан пресен естрагон (може и сух)
6 ситно нарязани филета аншоа
1 ½ с.л. накълцани бейби каперси
60 мл пушено маслиново масло “Finca La Barca”

 

Начин на приготвяне:

Предварително загрейте на висока температура вашия тиган, грил тиган или барбекю. Когато се нагрее достатъчно, намажете стека обилно с маслиново масло, след това намалете топлината до средно висока и поставете стека да се пече. Печете по около 15 мин от всяка страна, целта е да постигнете степен на изпичане medium rare.
(Препоръчваме ви използване на термометър за месо).

Когато свалите стека от огъня, поръсете отгоре мащерката, розмарина, чесъна, прясно смления черен пипер и няколко щипки кристална морска сол „Малдон“. Сложете в чиния и покрийте плътно с алуминиево фолио за още 15 мин, за да си почине, като същевременно запази сочността си и уравновеси ароматите.

През това време пристъпете към приготвяне на салсата. Разполовете сварените яйца и извадете жълтъците  (белтъците няма да са ви необходими за това ястие), поставете ги в купа и ги намачкайте леко с вилица. След това, в отделна купа поставете паченцата чабата, заедно с оцета и 2 супени лъжици топла вода. Разбърквайте хубаво, докато течността се абсорбира. След това добавете жълтъците, естрагона, аншоата, каперсите и маслиновото масло и отново разбъркайте. Оставете сместа в покой за кратко, за да се балансират вкусовите нюанси на съставките и вашата салса също ще е готова за поднасяне, към вече отпочиналия стек.

Преди да сервирате, отделете месото от костта и нарежете на слайдове (както е показано на изображението).

Добавете малко салса върху месото и се насладете на вкусното ястие.

 

 

Оригинален стек Фиорентина (Bistecca Alla Fiorentina) със салса Драгончело

Разпечатай рецептата`
Порции: 3-4 Време за проготвяне: 45

Съставки

  • Фиорентина стек:
  • 1 бр оригинална италианска Фиорентина / "Bistecca Alla Fiorentinа" (около 1 кг)
  • 80 мл маслиново масло extra virgin за намазване
  • 1 с.л. мащерка и розмарин (ситно накълцани)
  • 2 скилидки чесън (нарязани на слайс)
  • Салса Драгончело:
  • 6 твърдо сварени яйца
  • 2 парчета престояла 1 ден чабата (премахнете коричките и накъсайте на ~2 см парчета). Количеството трябва да изпълни 1 каф. чаша.
  • 2 с.л. винен оцет
  • 2 с.л. ситно накълцан пресен естрагон или сух
  • 6 ситно накълцани филета аншоа
  • 1 ½ с.л. накълцани бейби каперси
  • 60 мл опушено маслиново масло “Finca La Barca”

Инструкции

1

Предварително загрявайте на висока температура тиган, грил тиган или барбекю. Намажете обилно стека с маслиново масло и го осолете леко. Намалете топлината до средно-висока и поставете стека. Печете по 15 мин от всяка страна за степен на изпичане medium rare. (Препоръчваме ви използване на термометър за месо)

2

Върху приготвения стек поставете мащерка, розмарин, чесън, прясно смлян черен пипер и няколко щипки кристална морска сол "Малдон". Сложете в чиния и покрийте с алуминиево фолио за още 15 мин, за да си починете и да запази сочността си.

3

През това време пристъпете към направата на салсата. Разполовете сварените яйца и извадете жълтъците (белтъците няма да са ви необходими за това ястие). Поставете жълтъците в купа и ги намачкайте посредством вилица. Поставете хляба в отделна купа с оцета и 2 супени лъжици топла вода. Разбъркайте с вилица, докато течността се абсорбира. Добавете яйчените жълтъци, естрагона, аншоата, каперсите и маслиновото масло и разбъркайте. Оставете салсата настрани.

4

Преди да сервирате, отделете месото от костта и нарежете на слайдове (както е показано на изображението).

5

Добавете малко салса върху стека и сервирайте.

Може също да харесате

Няма коментари

Отговори