Ню Йорк стек с лимоново кисело мляко и репички

Съставки

  • 2 Ню Йорк стека централна част
  • 2 супени лъжици зехтин, плюс още за поръсване
  • сол Maldon
  • 3 супени лъжици несолено масло
  • 4 стръка мащерка
  • 2 скилидки чесън, намачкани
  • 6 шушулки кардамон, леко смачкани
  • 1 1/2 чаени лъжици фино настъргана кора от лимон
  • 1 чаена лъжица плюс 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1 1/2 чаши пълномаслено кисело мляко
  • 200 грама репички, някои нарязани на кръгчета, други - на четвъртинки
  • няколко нежни стръка магданоз
  • люспи от пушен лют червен пипер

Инструкции

1

Около 20 минути преди началото на готвенето извадете стековете от хладилника и ги дръжте на стайна температура.

2

Загрейте сух голям тиган на средно висока температура. Обтрийте стековете с 2 супени лъжици зехтин. Поръсете със сол.

3

Гответе ги, като ги завъртате няколко пъти, за 6-8 минути, докато леко покафенеят.

4

Изсипете излишната мазнина от тигана. Добавете масло, мащерка, чесън и кардамон и гответе стековете, като накланяте тигана и ги поливате с кипящото масло. Печете още около 3 минути, за степен Medium-rare.

5

Прехвърлете стековете на дъска за рязане и ги оставете да починат за около 10 минути преди да ги нарежете. Запазете съдържанието на тигана.

6

Междувременно смесете лимоновата кора и 1 чаена лъжичка лимонов сок заедно с киселото мляко в купа. Подправете със сол.

7

В друга, средно голяма купа сложете репичките и магданоза. Добавете останалия лимон, подправете със сол и напръскайте със зехтин. Разбъркайте добре.

8

Сервирайте нарязания на лентички стек като го поръсите с репичките, магданоза и с маслото от тигана. Добавете от лимоновото кисело мляко. Поръсете отгоре със сол и люспи пушен лют пипер.

Бележки

По материали от Epicurious

Може също да харесате

Няма коментари

Отговори